Tiểu luận môn Hóa sinh đại cương "Đường đôi maltose và các ứng dụng thực tiễn của nó trong đời sống" có nội dung giới thiệu về maltose; Tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên của đường đôi maltose; Điều chế sản xuất và ứng dụng maltose. Mời các bạn cùng tham khảo. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH ĐƯỜNG ĐÔI MALTOSE VÀ CÁC ỨNG DỤNG THỰC TIỄN CỦA NÓ TRONG ĐỜI SỐNG Giảng viên hướng dẫn TS. Giang Thị Phương Ly Sinh viên thực hiện Võ Quang Linh Mã số sinh viên 20174840 Lớp Hà Nội 5 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Với sự phát triển của ngành công nghiệp bánh kẹo hiện nay thì nhu cầu về các loại nguyên liệu làm nên chúng ngày càng tăng cao. Trước đây người ta thường sử dụng đường saccharose để tạo nên độ ngọt cho sản phẩm. Nhưng khi sử dụng loại đường này thì gặp một số trở ngại như hiện tượng lại đường độ ngọt cao không thích hợp cho những người bệnh béo phì và tiểu đường nó làm tăng nhanh lượng đường trong máu Qua nghiên cứu người ta thấy rằng loại đường nha có nguồn gốc từ các hạt nảy mầm có thể khắc phục những nhược điểm trên. Đó chính là Maltose. Maltose là một disaccharide được tạo thành từ 2 đơn vị glucose được nối lại bằng liên kết α 1 4 glucoside phân tử maltose còn giữ được một nhóm OH glucoside nên có tính khử bằng một nửa glucose. Nó ít có sẵn trong tự nhiên thường có mặt trong các hạt cốc nảy mầm. Maltose xuất hiện ở dạng bột trắng hoặc tinh thể. Tinh th ể c ủa lo ại đường này trong suốt tan tốt trong nước có vị ngọt. Maltose có độ ngọt kém chỉ ngọt khoảng 30 60 như đường tùy thuộc vào nồng độ. Dung dịch maltose 10 có độ ngọt 35 như sucrose. Maltose có rất nhiều ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Syrup maltose là một sản phẩm từ maltose. Nó chứa hàm lượng maltose cao có độ ngọt bằng 60 đường saccharose nên nó được thay thế như chất ngọt dinh dưỡng cho những người bị bệnh tiểu đường vì nó dễ hấp thu và không làm tăng lượng đường trong máu. Maltose được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực chế biến sản xuất trà sữa bia và những sản phẩm từ bơ. Ngoài ra maltose còn được dung trong công nghiệp sản xuất bánh mỳ cake các loại kẹo nước súc miệng Trong công nghệ dược phẩm ta có thể sản xuất manitol bằng sự hydro hóa maltose. Vì vậy với sự tìm hiểu và những hiểu biết của mình em
