Bài giảng "Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương - TS. Nguyễn Văn Hưng" có nội dung tìm hiểu về cơ sở lý thuyết và các quá trình sinh học trong sản xuất thực phẩm gồm: Các quá trình chuyển hóa nhờ enzyme xúc tác; Các quá trình sinh tổng hợp enzyme từ hạt nảy mầm; Các quá trình sinh tổng hợp enzyme từ vi sinh vật; Quá trình lên men. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện TS. NGUYỄN VĂN HƯNG Email 1 MỤC TIÊU MÔN HỌC Cung cấp cho người học kiến thức về tính chất của nguyên liệu thực phẩm các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm và kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Trên cơ sở đó nắm được yêu cầu của quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm thông dụng từ đó có thể điều hành sản xuất đáp ứng yêu cầu công nghệ. Ngoài ra môn học cũng cung cấp cho người học các kỹ năng làm việc nhóm thuyết trình và thái độ cần thiết để làm việc trong các lĩnh vực thuộc chuyên ngành thực phẩm. 2 YÊU CẦU KHI KẾT THÚC HỌC PHẦN 1. Nắm được tính chất nguyên liệu thực phẩm và đánh giá được chất lượng nguyên liệu thực phẩm Hiểu rõ các thành phần hóa học và tính chất vật lý của nguyên liệu thực phẩm Hiểu và nắm được những biến đổi của nguyên liệu sau khi thu hái đối với nguyên liệu thực vật hoặc giết mổ đối với động vật cũng như trong thời gian bảo quản Có khả năng và đưa ra được các chỉ tiêu đánh giá được chất lượng nguyên liệu thực phẩm. 2. Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình cơ bản trong sản xuất thực phẩm để ứng dụng sản xuất các sản phẩm thực phẩm Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình cơ học trong sản xuất thực phẩm Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình nhiệt trong sản xuất thực phẩm Hiểu cơ sở lý thuyết và vận dụng được các quá trình sinh học trong sản xuất thực phẩm. 3. Nắm được kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm và làm chủ được quy trình công nghệ từ đó có thể điều hành được sản xuất Làm chủ được các kỹ thuật trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm Chủ động phát triển sản phẩm và đa dạng hóa sản phẩm 3 thực phẩm. NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA HỌC PHẦN Chương 1. Tính chất của nguyên liệu thực phẩm Chương 2 Cơ sở lý thuyết và các quá trình cơ bản trong sản suất thực phẩm Cơ sở lý thuyết và các quá trình cơ học trong sản xuất thực phẩm Cơ sở lý thuyết và các quá trình nhiệt học .
