Bài giảng "Công nghệ thực phẩm đại cương: Chương - TS. Nguyễn Văn Hưng" có nội dung chính tìm hiểu về công nghệ sản xuất cồn etylic bao gồm: Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn; Chuẩn bị dịch đường lên men; Quá trình lên men; Chưng cất và tinh chế; Đánh giá chất lượng cồn. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết tại đây nhé! | Trường đại học Bách Khoa Hà nội Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống BF3513 CHƯƠNG 3. Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm thực phẩm 3. 1. Công nghệ sản xuất bia 3. 2. Công nghệ sản xuất cồn etylic . Công nghệ sản xuất vang Công nghệ sản xuất cồn hiện nay Công nghệ truyền thống Tinh bột Hồ hóa Dịch hóa - Đường hóa ủ nuôi mốc tạo enzym Lên men Chưng cất Tinh luyện Pha chế Rượu thành phẩm Nguyên liệu tinh bột Nghiền Hồ hóa Dịch hóa Đường Lên men hoặc Đường hóa lên men đồng thời Chưng cất Tinh luyện Pha chế Rượu thành phẩm Nguyên liệu tinh bột Nghiền Dịch hóa Đường hóa lên men đồng thời Chưng cất Tinh luyện Pha chế Rượu thành phẩm 2. Công nghệ sản xuất cồn etylic Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn Chuẩn bị dịch đường lên men Quá trình lên men Chưng cất và tinh chế Đánh giá chất lượng cồn Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn Để sản xuất cồn etylic về nguyên tắc ta có thể dùng bất kỳ nguyên liệu nào chứa đường hoặc polysaccarit tinh bột nhưng sau thủy phân có thể tạo thành đường lên men được Yêu cầu đối với nguyên liệu phải thỏa mãn - Hàm lượng đường hoặc tinh bột cao hiệu quả kinh tế cao. - Vùng nguyên liệu phải tập trung đủ thỏa mãn nhu cầu sản xuất Nguyên liệu chứa tinh bột Nguyên liệu chủ yếu mà các nhà máy rượu ở nước ta thường dùng là sắn ngô và gạo hoặc tấm. Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn Nguyên liệu chứa tinh bột Nguyên liệu dùng trong sản xuất cồn Nguyên liệu chứa đường- mật rỉ Mật rỉ hay rỉ đường là thứ phẩm của công nghệ sản xuất đường thường chiếm từ 3 đến 5 so với lượng mía đưa vào sản xuất Bình thường lượng chất khô trong mật rỉ chiếm 80 đến 85 nước chiếm 15 đến 20 Trong số các chất khô thì đường chiếm tới 60 gồm 35 40 là saccaroza và 20 25 là đường khử. Số chất khô còn lại gọi chung là chất phi đường và gồm 30 32 là hợp chất hữu cơ và 8 10 là chất vô cơ. Nguyên liệu dùng .
