Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 2: Nghiệp vụ nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái quát về khu vực nhà hàng; tâm lý, khẩu vị và tập quán ăn uống; các thao tác kỹ thuật phục vụ; quy trình phục vụ ăn uống; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 20 CHƯƠNG 2 NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 2 21 . Khái quát về khu vực nhà hàng . Khái niệm và phân loại nhà hàng . Chức năng nhiệm vụ của khu vực nhà hàng . Tâm lý khẩu vị và tập quán ăn uống . Tâm lý và khẩu vị của thực khách . Tập quán uống . Các thao tác kỹ thuật phục vụ . Các thao tác kỹ thuật chuẩn bị phục vụ . Các thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn đồ uống và thu dọn . Quy trình phục vụ ăn uống . Quy trình phục vụ ăn chọn món . Quy trình phục vụ ăn theo thực đơn trình phục vụ ăn tự chọn . Quy trình phục vụ ăn tại buồng . Khái niệm và phân loại nhà hàng 22 Khái niệm nhà hàng là nơi phục vụ món ăn và đồ uống cho khách nơi để khách trong KS ăn uống bữa điểm tâm trưa tối hoặc dự tiệc là đầu mối trung gian vận chuyển và phân phối món ăn đồ uống - Phân loại nhà hàng dựa theo món ăn hay kiểu đồ ăn Nhà hàng Ý Nhà hàng Pháp Nhà hàng Việt Nam Nhà hàng Trung Quốc Nhà hàng Nhật Bản. - Phân loại nhà hàng theo quy mô chất lượng phục vụ Quy mô nhỏ Trung bình Lớn Chất lượng Nhà hàng bình dân nhà hàng tiêu Phân loại NH trong KS chuẩn nhà hàng cao cấp - Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ Nhà hàng phục vụ theo định suất Nhà hàng chọn món Nhà hàng tự phục vụ Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh. . Chức năng nhiệm vụ của khu vực nhà hàng 23 Chức năng Phục vụ khách ăn uống các bữa ăn thường ngày bữa sáng bữa trưa bữa tối và phục vụ ăn tại buồng Nhiệm vụ - PV khách ăn uống các bữa sáng trưa tối và ăn tại buồng - Tìm hiểu amp nắm vững nhu cầu xu hướng phát triển nhu cầu ăn uống của khách - Phối hợp với BP khác để đáp ứng tốt yêu cầu của khách amp nâng cao CLDV AU - Quản lý doanh thu đảm bảo thanh toán chính xác với khách - Xử lý các tình huống phát sinh - Quản lý tài sản lao động và kỹ thuật theo những quy định của KS - Chấp hành nội quy quy định của bộ phận dịch vụ nhà hàng KS . Tâm lý và khẩu vị của thực khách tt 24 Khái niệm tâm lý thực khách Tâm lý của thực .
