Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 4: Nghiệp vụ tiệc. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái quát khu vực phục vụ tiệc và hội nghị; phục vụ tiệc; phục vụ hội nghị hội thảo; quy trình phục vụ hội nghị, hội thảo; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 48 CHƯƠNG 4 NGHIỆP VỤ TIỆC NỘI DUNG CHƯƠNG 4 49 . Khái quát về . Khái niệm phân loại và đặc điểm tiệc khu vực PV tiệc và . Chức năng nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị hội nghị . Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc . Phục vụ tiệc . Quy trình phục vụ tiệc ngồi . Quy trình phục vụ tiệc đứng . Phục vụ hội . Bố trí phòng hội nghị hội thảo nghị hội thảo . Quy trình phục vụ hội nghị hội thảo . Khái niệm phân loại và đặc điểm tiệc 50 Khái niệm phân loại tiệc Khái niệm - Tiệc Là bữa ăn long trọng và thịnh soạn nhiều người tham gia nhằm thực hiện những mục đích để tiếp khách chiêu đãi bạn bè hoặc vì một mục đích nào đó. - Bộ phận tiệc Là bộ phận chuyên cung cấp phục vụ các loại tiệc trong và ngoài khách sạn Thuộc quản lý của bộ phận F amp B. Phân loại tiệc - Hình thức tổ chức Tiệc đứng tiệc ngồi - Thiết kế Đại tiệc yến tiệc tiệc trà tiệc cocktail vũ tiệc - Tính chất Tiệc Á tiệc Âu - Ý nghĩa nội dung tiệc tiệc ngoại giao tiệc chiêu đãi tiệc liên hoan . - Địa điểm Tiệc trong nhà tiệc ngoài trời tiệc lưu động - Những loại tiệc khác tiệc trưa tiệc tối tiệc đêm dạ tiệc galadiner Đặc điểm tiệc . Chức năng nhiệm vụ của KV PV tiệc và hội nghị 51 Chức năng Cung cấp các món ăn đồ uống phục vụ khách ăn uống trong các bữa tiệc và kiểm soát chi phí tại bộ phận tiệc. Nhiệm vụ Căn cứ Yêu cầu Nội dung SƠ ĐỒ BÀN TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ I SƠ ĐỒ SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ M PHÒNG TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU CHỮ U SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU BÀN TIỆC SƠ ĐỒ PHÒNG TIỆC KIỂU RẺ QUẠT . Xếp chỗ và trang trí phòng tiệc tt 52 Trang trí gồm các hạng mục sau Backdrop Sân khấu Catwalk Bàn gallery . Quy trình phục vụ tiệc ngồi 53 1 2 3 4 5 6 7 Phục Xin ý Chuẩn Đón Thanh Tiễn Thu vụ kiến bị khách toán khách dọn khách khách . Quy trình phục vụ tiệc đứng 54 PHỤC VỤ STANDING PARTY - Standing buffet Loại tiệc buffet có tính cơ động không bố trí bàn tiệc thực khách lựa chọn các loại món ăn đồ uống và dùng dụng cụ ăn từ bàn quầy đứng ăn tự do đi
