Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 5: Quản trị tác nghiệp nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: lập kế hoạch, tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực nhà hàng; lập kế hoạch, tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar; những hoạt động điều chỉnh và phối hợp phục vụ tại bộ phận dịch vụ nhà hàng; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 60 CHƯƠNG 5 QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 5 61 . Lập kế hoạch tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại KV nhà hàng . Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực NH . Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực NH . Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực NH . Giám sát thu chi của bộ phận dịch vụ NH . Lập kế hoạch tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại KV bar . Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực bar . Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực bar . Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực bar . Lập kế hoạch tổ chức và giám sát hoạt động phục vụ tại KV PV tiệc và hội nghị . Lập kế hoạch phục vụ tại khu vực PV tiệc và hội nghị . Tổ chức hoạt động phục vụ tại khu vực PV tiệc và hội nghị . Giám sát hoạt động phục vụ tại khu vực PV tiệc và hội nghị . Kiểm soát chất lượng dịch vụ khách hàng tại BP DV nhà hàng . Thiết lập và truyền đạt các tiêu chuẩn phục vụ trong BP DV NH . Kiểm soát đảm bảo chất lượng phục vụ . Kiểm soát phàn nàn của khách . Nâng cao chất lượng dịch vụ khách hàng . Những hoạt động điều chỉnh và phối hợp phục vụ tại bộ phận dịch vụ nhà hàng . Các hoạt động điều chỉnh . Lập kế hoạch phục vụ tại KV nhà hàng 62 Khái niệm Kế hoạch phục vụ là một lịch trình chi tiết những việc cần làm và phương pháp thực hiện những việc đó để đạt mục tiêu của nhà hàng - Kế hoạch có tính ngắn hạn tháng tuần ngày sự kiện Mục đích Yêu cầu Nội dung - Dự báo nhu cầu - Lập kế hoạch thực đơn - Lập lịch trình phục vụ - Lập kế hoạch về nguồn lực phục vụ . Tổ chức hoạt động phục vụ tại KVNH 63 - Khái niệm Tổ chức hoạt động phục vụ tại KVNH là việc triển khai thực hiện quy trình phục vụ các bữa ăn thường thông qua tổ chức công việc và hướng dẫn nhân viên làm đúng chuẩn mực - Tổ chức hoạt động phục vụ tại KVNH gồm Cập nhật nhu cầu của khách và điều kiện phục vụ Lên kế hoạch và tổ chức công việc tại nhà hàng Họp triển khai hướng dẫn nhân viên . Giám sát hoạt động phục vụ tại KVNH 64 - Khái .
