Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái niệm, chức năng, nhiệm vụ và vai trò của bộ phận dịch vụ nhà hàng; khái niệm, đặc điểm hoạt động phục vụ ăn uống; cơ cấu tổ chức của bộ phận dịch vụ nhà hàng; yêu cầu chung đối với nhân viên và người quản lý của bộ phận dịch vụ nhà hàng; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 1 Bài giảng QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ QUẦY BAR Bộ môn Quản trị dịch vụ KSDL Khoa Khách sạn - Du lịch Trường Đại học Thương mại 1 Năm 2022 MỤC TIÊU HỌC PHẦN 2 Mục tiêu chung Trang bị cho sinh viên kỹ năng tác nghiệp nghiệp vụ nhà hàng nghiệp vụ bar nghiệp vụ phục vụ tiệc và hội nghị Kiến thức kỹ năng về lập kế hoạch tổ chức lãnh đạo và kiểm soát các hoạt động tại khu vực nhà hàng khu vực bar và khu vực tiệc trong khách sạn Khả năng giao tiếp phản biện giải quyết các vấn đề phát sinh tại khu vực nhà hàng khu vực bar và khu vực tiệc trong khách sạn Hình thành cho sinh viên ý thức kỷ luật cao tuân thủ nội quy quy định trong công việc. Mục tiêu cụ thể Về kiến thức Sinh viên phân tích được các nguyên lý về lập kế hoạch tổ chức lãnh đạo và kiểm soát các hoạt động tại khu vực nhà hàng khu vực bar và khu vực tiệc trong KS. Về kỹ năng Sinh viên thực hiện được kỹ năng tác nghiệp nghiệp vụ nhà hàng nghiệp vụ bar nghiệp vụ phục vụ tiệc và hội nghị Có khả năng lập kế hoạch quản lý các nguồn lực các hoạt động phục vụ tại khu vực nhà hàng khu vực bar và khu vực tiệc trong KS Sinh viên phát hiện được vấn đề đề xuất và áp dụng giải pháp để giải quyết các vấn đề phát sinh tại khu vực nhà hàng khu vực bar và khu vực tiệc trong KS. Về mức độ tự chủ và trách nhiệm Sinh viên có ý thức kỷ luật cao tuân thủ nội quy quy định trong công việc NỘI DUNG HỌC PHẦN 3 Chương 1. Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàng Chương 2. Nghiệp vụ nhà hàng Chương 3. Nghiệp vụ bar Chương 4. Nghiệp vụ tiệc Chương 5. Quản trị tác nghiệp nhà hàng Chương 6. Quản trị nhân lực cơ sở vật chất kỹ thuật và vệ sinh an toàn an ninh trong nhà hàng Chương 7. Quản trị doanh thu kiểm soát chi phí và đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO 4 Giáo trình chính STT Tác giả Năm Xb Tên giáo trình Nhà xuất bản Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ NXB Thống kê 1 Nguyễn Thị Tú 2005 khách sạn Bộ Lao động Thương binh Tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia QĐ 1167 QĐ-LĐTBXH 2 2019 và Xã hội - Nghề Dịch vụ nhà hàng
