Pleurotus giganteus (Berk.) Karun. KD. Hyde (2011) không chỉ là loại nấm ăn được, mà chúng còn có hoạt tính dược phẩm đối với các hoạt động chống ung thư, chống oxy hóa, chống khối u. Bài viết trình bày việc nghiên cứu điều kiện (bao gói, nhiệt độ) và thời gian bảo quản thể quả nấm Lá sen Pleurotus giganteus (Berk.) Karun. KD. Hyde (2011) | Tuyển tập Hội nghị Nấm học Toàn quốc lần thứ 4 doi NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN BAO GÓI NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN THỂ QUẢ NẤM LÁ SEN Pleurotus giganteus Berk. Karun. KD. Hyde 2011 Nguyễn Mỹ Linh1 Đồng Thị Hoàng Anh1 Trần Huyền Thanh1 Lê Thanh Huyền2 Lê Thị Hoàng Yến1 1 Viện Vi sinh vật và Công nghệ sinh học - Đại học Quốc gia Hà Nội 2 Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội Email yennam685@ TÓM TẮT Pleurotus giganteus Berk. Karun. KD. Hyde 2011 không chỉ là loại nấm ăn được mà chúng còn có hoạt tính dược phẩm đối với các hoạt động chống ung thư chống oxy hóa chống khối u. Chúng đã được trồng phổ biến ở Thái Lan Malaysia Sri Lanka Trung Quốc Pleurotus giganteus được gọi là nấm Dạ dày lợn ở Trung Quốc hoặc nấm Buổi sáng ở Malaysia. Ở Việt Nam đã có một số nghiên cứu về việc nuôi trồng loại nấm này chúng được gọi là nấm Lá sen. Tuy nhiên chưa có nghiên cứu nào về cách bảo quản loại nấm này để có chất lượng tốt để phân phối loài nấm này ra thị trường. Trong nghiên cứu này chúng tôi thu thập quả thể tươi của nấm Lá sen từ hai trại nấm ở Hà Nội để kiểm tra chất lượng nấm trong thời gian 10 ngày ở các nhiệt độ khác nhau 4 - 10 oC 25 - 28 C và 30 - 40 C . Kết quả cho thấy nấm có thể để ở nhiệt độ phòng 25 - 28 C tối đa 4 ngày nhưng ở nhiệt độ cao 30 - 40 C quả thể nấm Sen bị thối sau 2 ngày thu hoạch. Khi bảo quản trong tủ lạnh 4 - 10 oC nấm có thể bảo quản được từ 6 - 10 ngày. Từ khóa Pleurotus giganteus an toàn thực phẩm polysaccharide Samonella E. Coli. 1. MỞ ĐẦU Nấm Lá sen trước đây có tên La tinh là Lentinus giganteus dịch nghĩa tiếng Việt là nấm Hương đại ở Trung Quốc còn có tên là nấm Dạ dày lợn Dạ dày bò ở Malaysia chúng còn được gọi là nấm Buổi sáng Morning glory mushroom . Trước đây dựa vào hình thái quả thể và giá trị dược liệu chúng được xếp vào nấm Hương. Tuy nhiên Karunarathna và cs. 2011 dựa vào phân tích gen đã chuyển chúng sang chi Pleurotus nấm Sò 1 . Quả thể của P. giganteus giàu carbonhydrate protein axit béo không bão hòa
