Bài viết Nghiên cứu chế tạo vật liệu biocellulose tự hủy sinh học từ Acetobacter xylinum ứng dụng bọc và bảo quản thực phẩm nghiên cứu chế tạo vật liệu tự hủy sinh học cellulose từ vi khuẩn Acetobacter xylinum trong môi trường nuôi cấy tiêu chuẩn hoặc nước vo gạo để ứng dụng như màng ăn được giúp bọc và bảo quản thực phẩm. | BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 5 DOI NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO VẬT LIỆU BIOCELLULOSE TỰ HỦY SINH HỌC TỪ Acetobacter xylinum ỨNG DỤNG BỌC VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Phạm Thị Lan Hương1 Cao Bá Cường2 Nguyễn Xuân Thành2 Tóm tắt Các vật liệu được sử dụng cho đóng gói thực phẩm thường được sản xuất từ nhiên liệu hóa thạch do đó không thể tái tạo và không thể phân hủy sinh học là vấn đề nghiêm trọng cho môi trường. Trong nghiên cứu này vật liệu tự hủy sinh học cellulose vi khuẩn CVK được chế tạo thành công từ Acetobacter xylinum trong môi trường chuẩn MTC và môi trường nước vo gạo MTG có các tính chất phù hợp để bọc và bảo quản thực phẩm. Kết quả ảnh chụp SEM cho thấy vật liệu CVK gồm các sợi cellulose có kích thước nano tạo mạng lưới cấu trúc không gian ba chiều với các sợi đan xen nhau các sợi trên bề mặt màng có sự đồng nhất. Độ bền kéo đứt và độ giãn dài của vật liệu CVK-MTC lớn hơn vật liệu CVK-MTG. Vật liệu CVK có khả năng tự hủy sinh học và khả năng cản khuẩn tốt có tiềm năng ứng dụng trong bao bọc và bảo quản thực phẩm. Từ khóa Acetobacter xylinum bọc và bảo quản thực phẩm cellulose vi khuẩn vật liệu tự hủy sinh học. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Việc sử dụng màng ăn được edible films để kiểm soát sự vận chuyển của nước giúp cải thiện chất lượng thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản nhận được sự quan tâm ngày càng tăng của các nhà nghiên cứu và các ngành công nghiệp. Mục đích là tạo ra các nguyên liệu bọc bằng các polyme tự hủy sinh học với các đặc tính đặc hiệu có thể ăn được cùng với thực phẩm. Màng ăn được có tiềm năng kiểm soát vận chuyển khối lượng giữa thực phẩm và môi trường và giữa các thành phần khác nhau của thực phẩm như vậy sẽ kéo dài thời gian bảo quản giúp cải thiện chất lượng và tăng thời gian sử dụng của thực phẩm. Chúng thường được làm từ polysaccharid protein và lipid dùng đơn hoặc kết hợp theo các nghiên cứu của Azeredo và cộng sự 2017 Nguyễn Thúy Hương và Trần Thị Tưởng An .
