Bài viết Nghiên cứu các thông số lên men và điều kiện bảo quản rượu vang chùm ruột (Phyllanthus acidus (L.) SKEELS) tìm ra những điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang chùm ruột và nâng cao chất lượng rượu vang thông qua việc chọn lựa các biện pháp và tác nhân làm trong, ổn định màu sắc sản phẩm trong thời gian dài. | 40 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Measurement of fermentation parameters and preservation conditions of Phyllanthus acidus L. SKEELS wine Tam N. T. Huynh Trang N. P. Nguyen Thi T. M. Tran Nguyen T. T. Nguyen amp Nhi T. Lam Biotechnology Research amp Development Institute Can Tho University Can Tho City Vietnam ARTICLE INFO Research Paper Received August 09 2021 Revised November 08 2021 ABSTRACT Accepted November 26 2021 The aim of this study was to determine conditions affecting wine fermen- tation process of Phyllanthus acidus L. SKEELS using Saccharomyces Keywords cerevisiae strain. Design Expert was used to determine optimal factors including pH Brix and yeast cell density. The results indicated that the Acid ascorbic highest alcohol content reached v v with pH Brix and Acid citric x 106 cells mL. Results also showed that ascorbic acid proved Enzyme pectinase to be better than citric acid. This concentration of ascorbic acid not only Phyllanthus acidus L. maintained a durable and beautiful yellow but also increased the flavor SKEELS wine characteristics of wine. The process can achieve high efficiency by using a pectinase enzyme concentration of - . Saccharomyces cerevisiae Corresponding author Huynh Ngoc Thanh Tam Email hnttam@ Cited as Huynh T. N. T. Nguyen T. N. P. Tran T. T. M. Nguyen T. T. N. amp Lam N. T. 2022 . Measurement of fermentation parameters and preservation conditions of Phyllanthus acidus L. SKEELS wine. The Journal of Agriculture and Development 21 1 40-47. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển 21 1 Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh 41 Nghiên cứu các thông số lên men và điều kiện bảo quản rượu vang chùm ruột Phyllanthus acidus L. SKEELS Huỳnh Ngọc Thanh Tâm Nguyễn Ngọc Phương Trang Trần Thị Mai Thi Nguyễn Thanh Thảo Nguyên amp Lâm Thảo Nhi Viện Nghiên Cứu amp Phát Triển Công Nghệ Sinh Học Trường Đại Học Cần Thơ TP. Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO Bài báo khoa học TÓM TẮT
