"Xác định nhanh hàm lượng chất béo trong cá bằng đo quang phổ NIR kết hợp phân tích hồi quy PLS" được xây dựng bằng cách sử dụng quang phổ cận hồng ngoại (NIR) kết hợp với mô hình hồi quy bình phương tối thiểu một phần (PLS). Để xây dựng và tối ưu hóa mô hình dự đoán, 25 mẫu cá Nục đã được thu thập ngẫu nhiên để tiến hành đo NIR tại 4 vùng trên thân cá, đồng thời hàm lượng chất béo cũng được xác định bằng phương pháp hoá học . Mời các bạn cùng tham khảo! | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 3 2022 46-56 XÁC ĐỊNH NHANH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG CÁ BẰNG ĐO QUANG PHỔ NIR KẾT HỢP PHÂN TÍCH HỒI QUY PLS Phạm Ngọc Hưng1 Lê Tuấn Phúc1 Trần Thị Thanh Hoa1 Cung Thị Tố Quỳnh1 Lại Quốc Đạt2 Nguyễn Hoàng Dũng2 Đặng Minh Nhật3 Lê Thành Nhân4 Hoàng Quốc Tuấn1 1 Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 2 Trường Đại học Bách Khoa - ĐHQGHCM 3 Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng 4 Viện Công nghệ Quốc tế DNIIT - Đại học Đà Nẵng Email Ngày nhận bài 10 6 2022 Ngày chấp nhận đăng 10 8 2022 TÓM TẮT Một phương pháp dự đoán hàm lượng chất béo của cá được xây dựng bằng cách sử dụng quang phổ cận hồng ngoại NIR kết hợp với mô hình hồi quy bình phương tối thiểu một phần PLS . Để xây dựng và tối ưu hóa mô hình dự đoán 25 mẫu cá Nục đã được thu thập ngẫu nhiên để tiến hành đo NIR tại 4 vùng trên thân cá đồng thời hàm lượng chất béo cũng được xác định bằng phương pháp hoá học. Mô hình dự đoán được tối ưu hoá dựa trên phương pháp lựa chọn các bước sóng có ý nghĩa và loại dần các bước sóng còn lại để đạt được giá trị của hệ số tương quan lớn và sai số trung bình bình phương nhỏ nhất. Mô hình dự đoán tốt nhất được xây dựng dựa trên dữ liệu đo NIR tại vùng bụng dưới của cá với hệ số tương quan 0 96 và sai số trung bình bình phương 0 001 cho tập xác thực chéo. Từ khóa NIR cá chất béo mô hình đa biến PLS. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam là nước có đường bờ biển dài km đa dạng về các loài thủy sản. Sản lượng khai thác thủy sản lên tới 8 4 triệu tấn vào năm 2020 tăng trung bình khoảng 8 mỗi năm trong những năm gần đây. Bên cạnh việc đánh bắt thì sản lượng nuôi trồng cũng được mở rộng với tổng sản lượng là 4 6 triệu tấn năm 2020 1 . Thị trường cá và các sản phẩm chế biến từ cá trên thế giới đang tăng trưởng liên tục. Chất lượng và độ an toàn của cá chủ yếu bị ảnh hưởng bởi quá trình bảo quản thời gian và nhiệt độ bảo quản. Các sản phẩm từ cá có chứa hàm lượng chất béo cao nên rất
