Bài viết Vai trò của dinh dưỡng đậu nành đối với sức khỏe tim mạch trình bày tổng hợp các nghiên cứu đã được công bố trên thế giới về các thành phần dinh dưỡng có trong hạt đậu nành cũng như sản phẩm từ đậu nành đối với sức khỏe tim mạch. Với những kết quả nghiên cứu này, sản phẩm từ đậu nành đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh nhằm giảm nguy cơ mắc bệnh lý tim mạch. | Tạp chí Dinh dưỡng amp Thực phẩm 18 3 4 2022 Tổng quan VAI TRÒ CỦA DINH DƯỠNG ĐẬU NÀNH ĐỐI VỚI SỨC KHỎE TIM MẠCH Nguyễn Trọng Hưng1 Lê Hoàng Duy2 Ninh Thị Nhung3 Phạm Thị Dung3 Phạm Ngọc Khái4 1 Viện Dinh dưỡng Hà Nội 2 Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng đậu nành Vinasoy 3 Trường Đại học Y Dược Thái Bình 4 Hội Dinh dưỡng Việt Nam TÓM TẮT Bệnh lý tim mạch là một trong những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên thế giới cũng như tại Việt Nam với xu hướng ngày càng trẻ hóa. Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh lý tim mạch là chế ăn ăn uống sinh hoạt không hợp lý. Đậu nành và các loại thực phẩm chế biến từ đậu nành đã được các nước Châu Á sử dụng lâu đời. Hạt đậu nành chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có giá trị như chất đạm protein chất béo fat chủ yếu là acid béo chưa no chất bột đường carbohydrate và các nguyên tố vi lượng chất xơ phytosterol. Trong hơn 40 năm qua thực phẩm từ đậu nành đã được nghiên cứu về nhiều lợi ích sức khỏe đặc biệt đối với bệnh lý tim mạch nhờ ba thành phần chính là đạm chất béo và isoflavone với các cơ chế tác động khác nhau. Trong khuôn khổ bài tổng quan này chúng tôi trình bày tổng hợp các nghiên cứu đã được công bố trên thế giới về các thành phần dinh dưỡng có trong hạt đậu nành cũng như sản phẩm từ đậu nành đối với sức khỏe tim mạch. Với những kết quả nghiên cứu này sản phẩm từ đậu nành đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh nhằm giảm nguy cơ mắc bệnh lý tim mạch. Từ khoá Đậu nành sản phẩm từ đậu nành isoflavone bệnh tim mạch SOYBEANS SOY-BASED PRODUCTS AND HEART HEALTH ABSTRACT Cardiovascular disease is one of the leading causes of death in the world as well as in Vietnam with an increasingly younger trend. One of the main causes leading to cardiovascular diseases is improper diet and living activities. Soybeans and soy-based foods have been used for a long time in Asian countries. Soybean seeds contain many valuable nutritional components such as protein oil mainly unsaturated fatty acids carbohydrates minerals .
