Ứng dụng công nghệ giảm áp suất tức thì trong sản xuất bột thực phẩm

Quy trình sản xuất bột thực phẩm luôn hướng tới việc đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm bột có chất lượng cao và an toàn. Bài viết Ứng dụng công nghệ giảm áp suất tức thì trong sản xuất bột thực phẩm giới thiệu một quy trình sản xuất mới và hệ thống lại một số kết quả nghiên cứu đã đạt được. | Tạp chí Khoa học Giao thông vận tải Tập 73 Số 9 12 2022 900-909 Transport and Communications Science Journal APPLICATION OF INSTANT CONTROLLED PRESSURE DROP TECHNOLOGY IN FOOD POWDER PRODUCTION Duc Quang Nguyen School of Mechanical Engineering Hanoi University of Science and Technology 01 Dai Co Viet Street Hai Ba Trung Province Hanoi Vietnam ARTICLE INFO TYPE Scientific communication Received 02 08 2022 Revised 18 10 2022 Accepted 14 12 2022 Published online 15 12 2022 https Corresponding author Email Abstract. Food powder processing systematically aims at meeting the needs of consumers who are looking for total high quality and perfect food safety. The conventional methods for producing the food powder exhibit some limitations in terms of powder quality and high production costs. The instant controlled pressure drop technology uses high saturated steam pressure and short duration to provide a new way to expand biological matrices and is considered a solution to the drying shrinkage collapse issues in order to obtain a better quality of the dried plants in terms of texture color aroma. This paper aims to introduce a new production process and systematize some research results that have been achieved. By inserting a restructuring stage by instant controlled pressure drop in the classic process of grinding many physical properties of the powder have been improved the microbial contamination is significantly reduced the vitamin content in the product is higher the drying time can be greatly reduced and this implies a significant reduction in energy consumption. Keywords Food powder powder quality DIC treatment instant controlled pressure drop. 2022 University of Transport and Communications 900 Transport and Communications Science Journal Vol 73 Issue 9 12 2022 900-909 Tạp chí Khoa học Giao thông vận tải ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ GIẢM ÁP SUẤT TỨC THÌ TRONG SẢN XUẤT BỘT THỰC PHẨM Nguyễn Đức Quang Trường Cơ khí Đại .