Nghiên cứu "Ảnh hưởng của điều kiện trích ly đến khả năng kháng khuẩn của dịch trích từ trái nhàu" được thực hiện nhằm đánh giá khả năng kháng khuẩn của dịch trích từ trái nhàu, để xác định triển vọng sử dụng loại thực vật tự nhiên này trong các ứng dụng khác nhau liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 3 2022 96-104 ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ĐẾN KHẢ NĂNG KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH TRÍCH TỪ TRÁI NHÀU Lê Nguyễn Đoan Duy Phan Thế Duy Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email duylnd@ Ngày nhận bài 10 6 2022 Ngày chấp nhận đăng 03 8 2022 TÓM TẮT Các thành phần khác nhau của cây nhàu được chứng minh chứa rất nhiều các hợp chất sinh học khác nhau từ lâu được dân gian sử dụng trong phòng và chữa bệnh. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá khả năng kháng khuẩn của dịch trích từ trái nhàu để xác định triển vọng sử dụng loại thực vật tự nhiên này trong các ứng dụng khác nhau liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dịch trích thu được bằng dung môi ethanol cho thấy sự hiện diện của các thành phần hóa học như steroid glycosid phenolic tannin terpernoid alkaloid có giá trị trong việc nghiên cứu khả năng kháng khuẩn. Việc đánh giá khả năng kháng khuẩn cho thấy hoạt tính kháng khuẩn mạnh đối với Escherichia coli Staphylococcus aureus ATCC 6538 cho thấy với điều kiện trích ly bằng dung môi ethanol 80 tỷ lệ nguyên liệu dung môi là 1 8 trong vòng 120 phút ở nhiệt độ 40oC thích hợp với sự thu nhận các hoạt chất kháng khuẩn từ trái nhàu chín với hiệu suất thu hồi chất khô là 19 89 1 8 và khả năng kháng khuẩn cao nhất thể hiện qua đường kính vòng vô khuẩn là 8 7 1 2 mm. Kết quả đã chứng minh rằng dịch trích từ trái nhàu chín có thể là nguồn dược liệu tự nhiên quan trọng với khả năng kháng khuẩn cao. Từ khóa Trái nhàu dịch trích kháng khuẩn Escherichia coli Staphylococcus aureus ATCC 6538. 1. MỞ ĐẦU Cây nhàu có tên khoa học là Morinda citrifolia L. còn gọi là cây ngao nhầu núi là một cây thuốc được sử dụng như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng tự nhiên trên toàn thế giới trong nhiều thế kỷ. Morton 1992 cho biết các bộ phận khác nhau của cây nhàu như trái lá hạt và rễ được sử dụng như một loại thảo dược ở đảo Thái Bình Dương và Đông Nam Á một trong những cây thuốc dân gian truyền thống quan trọng được .
