Thực tập Vi sinh vật học gồm 26 bài, mỗi bài đều có phần nhắc lại lí thuyết trọng tâm, giúp người đọc nắm được cơ sở lí thuyết của thí nghiệm. Trình tự thao tác được trình bày cặn kẽ, hợp lí và minh họa rõ ràng. Các bài thí nghiệm thực hiện qua nhiều công đoạn đều có sơ đồ trình tự thí nghiệm, giúp người đọc hình dung rõ ràng tiến trình thí nghiệm. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 dưới đây. | Viện Công nghệ sinh học amp Thực phẩm 107 Bài 14 ĐỊNH LƯỢNG TỔNG VI KHUẨN HIẾU KHÍ TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐẾM KHUẨN LẠC I. NGUYÊN TẮC Tổng vi khuẩn hiếu khí là tổng số các loại vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn hiếu khí tồn tại trong môi trường. Trong quá trình sinh trưởng và phát triển nhóm vi khuẩn này cần oxy cho quá trình hô hấp hiếu khí để chuyển hóa các hợp chất hữu cơ thành năng lượng ATP cung cấp cho hoạt động của chúng. Các nhóm vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong môi trường nước chúng sẽ phân giải tích cực các hợp chất hữu cơ tạo thành những sản phẩm cuối cùng là CO2 và giải phóng ATP. Tổng số vi khuẩn hiếu khí là một trong những tiêu chí để đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm của thực phẩm. Và hầu như trong tất cả các loại thực phẩm nước uống khi phân tích chất lượng vi sinh vật chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí là bắt buộc phải phân tích. Các bộ tiêu chuẩn về thực phẩm nước uống luôn có mức giới hạn O cho tiêu chuẩn này. Ví dụ theo tiêu chuẩn TCVN 7046 2002 giành cho sản phẩm thịt tươi chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 106 khuẩn lạc 1g thịt. Nếu vượt quá giới hạn R thực phẩm được xem là không an toàn cho người sử dụng. Tổng số các nhóm vi khuẩn hiếu khí trong mẫu thực phẩm có thể được xác định bằng IG phương pháp nuôi cấy trải trên bề mặt thạch hoặc bằng phương pháp tạo hộp đổ. Thông qua số lượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩa petri cho phép xác định được lượng vi sinh vật sống còn khả năng sinh trưởng trong mẫu ban đầu. Phương pháp định lượng này dựa IN trên nguyên tắc một vi sinh sống trên môi trường dinh dưỡng sau một khoảng thời gian xác định sẽ phát triển và hình thành nên một khuẩn lạc. A Tuy nhiên để kết quả đếm chính xác nhất số lượng khuẩn lạc trên đĩa petri phải trong giới hạn nhất định. Ví dụ nếu lượng mẫu cấy vào đĩa là 1 ml thì số lượng khuẩn lạc L vi khuẩn trong đĩa phải trong giới hạn 25-250 khuẩn lạc đối với nấm mốc là 30-50 khuẩn lạc. Nếu số lượng vượt quá giới hạn thì phải tiến hành pha loãng và chọn những độ pha loãng .
