Bài giảng Nguyên lý hoá sinh: Bài 5 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Monosaccharide và disaccharide (Đường đơn và đường đôi); Polysaccharide (Đường đa); Các dạng đường liên kết: Proteoglycan, Glycoprotein, glycolipid; Carbohydrate là các phân tử thông tin: Mã đường. Mời các bạn cùng tham khảo! | David L. Nelson and Michael M. Cox LEHNINGER PRINCIPLES OF BIOCHEMISTRY Sixth Edition CARBOHYDRAT 2016 . BÙI VĂN LỆ Monosaccharide và disaccharide Đường đơn và đường đôi Đường còn gọi là saccharide là những chất chứa nhóm aldehyde hoặc ketone và hai hoặc nhiều nhóm hydroxyl. Đường đơn thường chứa carbon chiral và vì thế tồn tại các dạng đồng phân khác nhau mà các đồng phân này có thể miêu tả trên giấy ở dạng phép chiếu Fischer. Epimer là những đường chỉ khác nhau 1 nguyên tử trong cấu hình. Hai nhóm monosaccharides là aldoses và ketoses Representative monosaccharides Most of the hexoses of living organisms are D isomers Epimers Hai phân tử đường chỉ khác nhau ở cấu hình xung quanh nhân carbon Mannose and Galactose are epimers of Glucose Đường đơn thường hình thành các hemiacetal hoặc hemiketal mà trong đó nhóm aldehyde hoặc ketone liên kết với nhóm hydroxyl tạo thành cấu trúc vòng cấu trúc này được thể hiện ở dạng Haworth. Nguyên tử carbon được tìm thấy trong nhóm aldehyde hoặc ketone nhóm anomeric có thể có hai cấu hình α và β và hai dạng này có thể biến đổi qua lại bởi sự mutarotation. Ở dạng tuyến tính carbon anomeric dễ bị oxide hóa. Sự hình thành hemiacetals và hemiketals Sự hình thành hai dạng vòng của D-glucose Các dạng đồng phân của các monosccharide chỉ phân biệt ở cấu hình nguyên tử carbon hemiacetal hay hemiketal được gọi là anomers. Anomer a và b của D-glucose chuyển hóa qua lại trong dung dich bởi một quá trình gọi là mutarotation. Pyranoses và furanoses Công thức cấu tạo của pyranoses Một vài dẫn xuất hexose quan trọng trong sinh học Đường là chất khử Glucose và những đường khác có khả năng khử Cu2 được gọi là đường khử
