Bài giảng Sinh hoá cơ sở: Vitamin được biên soạn gồm các nội dung chính sau: khái niệm chung; danh pháp; phân loại; đặc tính chung và tác dụng; vitamin thông dụng tan trong chất béo; vitamin thông dụng tan trong nước; một số vitamin không thông dụng. Mời các bạn cùng tham khảo! | LOGO Chương 5 Vitamin 1. Khái niệm chung Vitamin yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu được của mọi sinh vật là những chất hữu cơ có trọng lượng phân tử nhỏ có hoạt tính sinh học. Vitamin không được tổng hợp trong cơ thể người và động vật Tổng hợp nhiều thực vật Chỉ cần vitamin với một lượng rất ít nhưng không thể thiếu 2. Danh pháp Tên theo bệnh xuất hiện do thiếu vitamin này Vitamin A Axerophotol thiếu vitamin sẽ bị khô giác mạc Axerophtalmie Vitamin PP thiếu sẽ bị bệnh da sần sùi Pellarge preventive Tên vitamin theo chữ cái chữ in Theo Mac Collumn đặt tên vitamin theo chữ cái La Mã A B C D E. Trong 1 nhóm có nhiều loại đặt thêm chỉ số kèm ví dụ B1 B2 B6 B12 Tên vitamin theo bản chất hóa học Theo Hiệp Hội Quốc Tế về Hóa học tinh khiết và hóa học ứng dụng IUPAC International Union of pure and Applied Chemistry gọi tên vitamin theo tên hóa học 3. Phân loại Dựa vào tính hòa tan của vitamin Chia ra 2 nhóm lớn NHÓM 1 Nhóm vitamin hòa tan trong nước B C H P PP. NHÓM 2 Nhóm vitamin hòa tan trong chất béo A D E F K. Nhóm 1 chủ yếu tham gia chức năng về năng lượng các phản ứng oxy hóa- khử phân giả chất hữu cơ. Nhóm 2 chủ yếu tham gia các phản ứng xây dựng các chất xây dựng cấu trúc cơ quan các mô nghĩa là chức năng tạo hình 4. Đặc tính chung và tác dụng . Đặc tính chung Vitamin có nguồn gốc tự nhiên chủ yếu từ thực vật và vi sinh vật tổng hợp. Động vật và người qua hệ vi sinh vật đường ruột cũng tổng hợp một số vitamin nhưng liều lượng không đáng kể Tính chất lý hóa Không bền dưới tác dụng của oxy ánh sáng hóa chất nhiệt độ cao kim loại Trọng lượng phân tử 122 1300 Sự hòa tan của vitamin được xếp theo 2 nhóm lớn tan trong nước và trong chất béo 4. Đặc tính chung và tác dụng . Chức năng sinh học vitamin Cần cho sinh vật với lượng rất nhỏ Tham gia nhóm ngoại của Enzym B1 tham gia enzym Decacboxylaza Giữa vitamin và HORMONE cũng có tác động qua lại tương hỗ lẫn nhau Vitamin D tăng ức chế tiết HORMONE tuyến cận giáp Giữa các vitamin cũng có tác động ảnh hưởng lẫn nhau B12
