Bài giảng "Phân tích thành phần thực phẩm: Chương 8 và 9 - Vũ Hồng Sơn" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Giới thiệu chung về các chất diệt khuẩn; Phương pháp vi sinh; Độc tố vi nấm; Phân tích Aflatoxin; Phương pháp HPLC . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | 4. Phương pháp hóa-lý 1. Phương pháp phóng xạ-enzym 2. Phương pháp phóng xạ-miễn nhiễm 3. Phương pháp miễn nhiễm-enzym 4. Phương pháp huỳnh quang 5. Phươg pháp quang sinh học 6. Phương pháp quang phổ 7. Phương pháp sắc ký Sắc ký lớp mỏng Tetracycline 0 025 μg ml Chloramphenicol 1 μg ml Neomycine 15 μg ml Streptomycine 0 5 μg ml Sắc ký khí áp dụng trong sữa. Giới hạn phát hiện Tetracycline 0 5-10 μg ml Chloramphenicol 0 01 μg ml Penicilline 0 005 UI ml Sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC đây là phương pháp hiện nay được dùng rất phổ biến để định tính và định lượng chất kháng sinh Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 53 CHƯƠNG 8. CHẤT DIỆT KHUẨN 1. Giới thiệu chung 2. Phương pháp vi sinh 1. Phương pháp biến đổi sự chuyển hóa của nấm men 1. Phương pháp thường dùng test quá trình lên men a. Nguyên tắc b. Tiến hành Chuẩn bị mẫu Chuẩn bị nấm men Kiểm tra quá trình lên men Không có mẫu kiểm chứng nếu thể tích CO2 nhỏ hơn 5 ml hoặc không có thì có thể kết luận trong mẫu có mặt chất diệt khuẩn. Khi có mẫu kiểm chứng nếu thể tích CO2 tách ra của mẫu kiểm tra nhỏ hơn mẫu kiểm chứng hơn 50 thì ta có thể kết luận mẫu có chất diệt khuẩn. Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 54 PhD. Vũ Hồng Sơn-ĐHBK 27 . Áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm Sữa và sản phẩm sữa Phương pháp Kluyver Rượu vang bia và các loại đồ uống có cồn Phương pháp chính thức của Pháp Phương pháp Kluyver-Mossel Phương pháp De Clerck Aubert và Jerumans Phương pháp Beatsle Mossel và Verheyden 2. Phương pháp phát triển trong môi trường thạch 1. Phương pháp Drieux và Thierry 2. Phương pháp Mossel và Eijgelaar 2. Phương pháp hóa-lý 1. Axit Sorbic và Sorbat Phương pháp so màu Schmidt Phương pháp quang phổ hấp thụ tử ngoại Phương pháp sắc ký khí GC Phương pháp sắc ký hiệu năng cao HPLC Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 55 . Axit Benzoic và dẫn xuất Phương pháp sắc ký giấy Parkinso Phương pháp sắc ký giấy Joux Phương pháp sắc ký bản mỏng Đối với rượu vang Ribereau-Gayon và Peynaud đã đưa ra các phương pháp xác định Phương pháp chính thức Phương pháp Blarez Phương .
