Bài giảng "Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương 1 - Chất lượng thực phẩm" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Thực phẩm và các thuộc tính của thực phẩm; Chất lượng sản phẩm; Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm; Một số điều luật liên quan đến chất lượng thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | 2 23 2021 CHƯƠNG 1 CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 1. Thực phẩm và các thuộc tính của thực phẩm 2. Chất lượng sản phẩm 3. Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm 4. Một số điều luật liên quan đến chất lượng thực phẩm PHẨM VÀ CÁC THUỘC TÍNH CỦA THỰC PHẨM Thực phẩm là gì Thực phẩm là gì Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế chế biến bảo quản. Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm thuốc lá và các chất sử dụng như dược phẩm Luật An toàn thực phẩm số 55 2010 QH12 1 2 23 2021 Phân loại thực phẩm Thực phẩm tươi sống là loại thực phẩm mà những hoạt tính sinh học tự nhiên của chúng vẫn tồn tại Thực phẩm đã chế biến là loại thực phẩm mà những hoạt tính sinh học tự nhiên của chúng đã bị đình chỉ hoặc có ý định đình chỉ nhưng chưa triệt để Thực phẩm ăn liền là những thực phẩm đã chế biến nhưng chỉ lưu hành trong thời gian ngắn Phân loại thực phẩm tiếp Thực phẩm tươi sống là thực phẩm chưa qua chế biến bao gồm thịt cá trứng thủy hải sản rau củ quả tươi và các thực phẩm khác chưa qua chế biến Thức ăn đường phố là thực phẩm được chế biến dùng để ăn uống ngay trong thực tế được thực hiện thông qua hình thức bán rong bày bán trên đường phố nơi công cộng hoặc những nơi tương tự. Luật An toàn thực phẩm số 55 2010 QH12 . Các thuộc tính của thực phẩm Các thuộc tính về mặt lý học hóa học hóa lý hóa sinh Các thuộc tính về mặt cảm quan thị hiếu giá trị sử dụng - Những chỉ tiêu thuộc tính cụ thể bị chi phối bởi điều kiện khoa học kỹ thuật công nghệ sản xuất ra sản phẩm đó. - Thị hiếu giá trị sử dụng do tuyên truyền giáo dục quảng cáo dựa trên nền tảng chung là điều kiện kinh tế xã hội 2 2 23 2021 2. CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 2. CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Theo quan niệm cổ điển Chất lượng là một sản phẩm hay dịch vụ phù hợp với quy định Theo quan điểm hiện đại Chất lượng là một sản phẩm hay một dịch vụ - phù hợp với mục đích sử dụng - phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng thỏa mãn khách hàng ISO 8402-86 Chất lượng sản phẩm là tổng thể những
