Bài giảng "Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương - Hệ thống HACCP" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Khái niệm và lịch sử phát triển; Các điều kiện tiên quyết khi áp dụng HACCP; Phân tích nguy cơ gây nhiễm tạp trong thực phẩm; Các nguyên tắc áp dụng HACCP; Các bước áp dụng HACCP; Đánh giá chứng nhận HACCP. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | CHƯƠNG 6 PHẦN 3 QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM HỆ THỐNG HACCP Khái niệm và lịch sử phát triển 1. An toàn thực phẩm Các điều kiện tiên quyết khi áp dụng HACCP 2. Chương trình tiên quyết đảm bảo Phân tích nguy cơ gây nhiễm tạp trong thực phẩm An toàn thực phẩm Các nguyên tắc áp dụng HACCP 3. Hệ thống HACCP Các bước áp dụng HACCP 4. Hệ thống ISO 22000 Đánh giá chứng nhận HACCP The Principles of HACCP KHÁI NIỆM VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN What is HACCP Khái niệm H azard HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point - quot hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn quot hay hệ thống A nalysis phân tích xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm quot . C ritical C ontrol P oints HACCP Lịch sử phát triển Xuất phát từ chương trình Failure Mode amp Lợi ích của việc áp dụng HACCP Effect Analysis . Chương trình của Pillsbury NASA - American Nâng cao uy tín và hình ảnh của Doanh nghiệp Space Program những năm 1960. Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của 1971 Báo cáo lần đầu tại Hội thảo quốc tế về người tiêu dùng Bảo vệ Thực phẩm. 1973 - FDA áp dụng HACCP cho thực phẩm Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan đóng hộp có hàm lượng axit thấp. quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội 1988 - 1995 Nguyên tắc HACCP được áp dụng Vượt qua rào cản kỹ thuật trong thương mại rộng rãi được trích dẫn trong Quy định về An toàn thực phẩm ở các nước phương Tây. Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà nước 1 Lợi ích của việc áp dụng HACCP tiếp CÁC ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT KHI ÁP DỤNG HACCP Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng Giảm thiểu chi phí tái chế và sản phẩm huỷ nhờ cơ chế ngăn GMP ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm SSOP Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do GSP rủi ro gây ra GAP Điều kiện để giảm chi .
