Bài giảng "Quản lý chất lượng trong CNTP: Chương - Chương trình tiên quyết đảm bảo An toàn thực phẩm" nhằm giới thiệu tới các bạn một số Chương trình tiên quyết đảm bảo An toàn thực phẩm như: Good Manufacturing Practices (GMP); Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP); Good Agricultural Practices (GAP); Good Laboratory Practices (GLP); . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | CHƯƠNG 6 CHƯƠNG 6 QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM 1. An toàn thực phẩm 2. Chương trình tiên quyết đảm bảo An toàn thực phẩm 3. Hệ thống HACCP 4. Hệ thống ISO 22000 Phần 2. Chương trình tiên quyết đảm bảo An toàn thực phẩm . Good Manufacturing Practices . Good Manufacturing Practices GMP Điều kiện thực hành sản xuất tốt Sanitation Standard Operating Procedures SSOP . Good Agricultural Practices GAP . Good Laboratory Practices GLP . Một số hệ thống khác KHÁI NIỆM LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN GMP Good Manufacturing Pratice - Mỹ ban hành những điều luật đầu tiên về GMP. GMP. - GMP Tiêu chuẩn Thực hành sản xuất tốt áp dụng để quản lý sản xuất - Năm 1967 1967 Tổ chức y tế thế giới đã phát triển và xuất bản cuốn trong các ngành dược phẩm mỹ phẩm thiết bị y tế thực phẩm WHO GMP guideline và báo cáo GMP lần thứ 3 vào năm 1992. 1992. - Hầu hết các quốc gia Châu Âu Úc đã lần lượt ban hành những - GMP là một phần của hệ thống quản lý chất lượng nhằm đảm bảo kiểm hướng dẫn về GMP cho mình dựa trên cơ sở những điều luật GMP soát các điều kiện về nhà xưởng cơ sở hạ tầng điều kiện con người và của Mỹ. Mỹ. kiểm soát các quá trình sản xuất để đạt những tiêu chuẩn về an toàn vệ - ASIAN GMP CODE ra đời phát triển và tái bản lần thứ 3 vào năm sinh cung cấp cho người tiêu dùng loại bỏ những nguy cơ nhiễm chéo và 1999. 1999 lẫn lộn. - Việt Nam GMP CODE cũng đã được soạn thảo và được Bộ Y tế - Lợi ích mà GMP mang lại là tạo phương thức quản lý chất lượng khoa chấp thuận ban hành vào cuối năm 2002. 2002. học hệ thống và đầy đủ giảm các sự cố rủi ro trong sản xuất kinh doanh. 1 10 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA GMP MỘT SỐ QUY PHẠM THỰC HIỆN GMP - Viết các quy trình thực hành chuẩn SOP - Tuân thủ theo các SOP đã viết ra và đã được phê duyệt - Các hồ sơ và các ghi chép trong quá trình làm việc Yêu cầu về nhân sự - Thẩm định công việc chuẩn định máy móc thiết bị và dụng cụ thí Yêu cầu về nơi sản xuất nghiệm Kiểm soát nguyên vật liệu - Sử dụng nhà xưởng và trang thiết bị .
