Bài giảng "An toàn thực phẩm: Chương 1 - Mở đầu" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Giới thiệu về chất lượng thực phẩm; Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm; Vệ sinh an toàn thực phẩm; Ngộ độc thực phẩm và hậu quả kinh tế xã hội; Quy định pháp luật về an toàn thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM BF3515 Bài giảng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 2020 1 AN TOÀN THỰC PHẨM BF3515 Mục tiêu môn học Hiểu biết tổng quát về an toàn thực phẩm. Các yêu cầu của việc đảm bảo an toàn vệ sinh trong Công nghiệp thực phẩm. Các kiến thức cơ bản về mối nguy ô nhiễm thực phẩm bởi các tác nhân nguy cơ ngộ độc và các biện pháp phòng ngừa tăng cường vệ sinh các biện pháp quản lý và công nghệ nhằm đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm. 2 AN TOÀN THỰC PHẨM BF3515 NỘI DUNG MÔN HỌC CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2 Ô NHIỄM SINH HỌC CHƯƠNG 3 Ô NHIỄM HÓA HỌC CHƯƠNG 4 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƯƠNG 5 CÁC BIỆN PHÁP TĂNG CƯỜNG VSATTP CHƯƠNG 6 QUẢN LÝ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM 3 Tài liệu tham khảo 1. Lê Ngọc Tú chủ biên 2006 . Độc tố học và vệ sinh an toàn thực phẩm. NXB Khoa học Kỹ thuật. 2. Kees van der Heijden Maged Younes Lawrence Fishbein Sanford Miller 1999 . International Food Safety Hand book. Marcel Dekker Inc. New York. 3. 4 Hình thức thi 1. Giữa kz báo cáo tiểu luân hoặc kiểm tra tự luận - Tối đa 4 SV nhóm - Báo cáo trong tối đa 20ph 2. Cuối kz tự luận 60 phút. 5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM BF3515 CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU 6 Giới thiệu Chất lượng thực phẩm Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn uống với mục đích dinh dưỡng và hoặc thị hiếu ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm Nguyên liệu Bán thành phẩm Thành phẩm Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng vệ sinh Chất lượng thị hiếu hay cảm quan Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ Chất lượng công nghệ Chất lượng vệ sinh Chất lượng vệ sinh Chất lượng vệ sinh là tính không độc hại của thực phẩm là đòi hỏi có tính tuyệt đối nguyên tắc. Thực phẩm không được chứa bất kỳ độc tố nào ở hàm lượng nguy hiểm cho người tiêu thụ không có hiệu ứng tích tụ về mặt độc hại Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có thể có bản chất hóa học lý học và sinh học Nguồn .
