Bưởi là loại quả có chứa nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng tốt cho sức khỏe như: Đường, vitamin và các chất khoáng . Bài viết trình bày nghiên cứu quy trình bảo quản quả bưởi Phúc Trạch bằng màng sinh học chitosan kết hợp với tanin và dấm ăn. | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 26 Số 3A 2021 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BẢO QUẢN QUẢ BƯỞI PHÚC TRẠCH BẰNG MÀNG SINH HỌC CHITOSAN KẾT HỢP VỚI TANIN VÀ DẤM ĂN Đến tòa soạn 21-03-2021 Nguyễn Văn Lợi Đỗ Thị Hạnh Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội số 298 đường Cầu Diễn Bắc Từ Liêm Hà Nội SUMMARY STUDY ON THE PROCEDURE OF PRESERVING PHUC TRACH PUMMELO WITH BIOFILM CHITOSAN COMBINED WITH TANNIN AND VINEGAR Phuc Trach pummelo has a delicious taste containing a variety of nutrients especially sugar vitamin C vitamin A and minerals content. The purpose of this study is to build a procedure for preserving Phuc Trach pummelo with biofilm chitosan combined with tannin and vinegar. Phuc Trach pummelo were experiment with the content of preservative products of and . The results have determined the content of preservative products of to build the procedure of preserving Phuc Trach pummelo because it effectively limits the change of biochemical microbiological and sensory parameters. Phuc Trach pummelo when stored at the content of a preservative product of have the effect of limiting the rate of spoiled fruit better when stored at the content of and inoculants. In addition the density of fruit in the storage platform is and the appropriate temperature range for preserving Phuc Trach pummelo is from 23-28oC. Developed the process of preserving Phuc Trach pummelo with specifications content of preservative preparations is time of dipping oranges in film making preparations 2 minutes fruit density in storage truss is preserved in natural conditions. Key words Quality variation content of preservative preparations Phuc Trach pummelo procedure for preserving rate of spoilage. 1. MỞ ĐẦU trên cây cây phải cung cấp dinh dưỡng để nuôi Bưởi là loại quả có chứa nhiều chất dinh quả do đó sẽ gây ảnh hưởng đến năng suất của dưỡng có tác dụng tốt cho sức khỏe như vụ sau 4 7 . Đặc biệt vào
