Bài viết Lạm dụng hóa chất trong đất sét bọc trứng bắc thảo dẫn đến sự ô nhiễm sản phẩm thương mại tập trung xác định thành phần hóa chất được sử dụng trong lớp bọc ủ trứng nhằm rút ngắn hơn thời gian ủ trứng và phân tích mức độ nhiễm các hóa chất này trong trứng bắc thảo thành phẩm, đồng thời xác nhận có sự tạo thành dithiocarbamate trong trứng được định lượng gián tiếp bằng GC-MS thông qua sự thủy phân cho CS2. | Tạp chí phân tích Hóa Lý và Sinh học - Tập 26 Số 3A 2021 LẠM DỤNG HÓA CHẤT TRONG ĐẤT SÉT BỌC TRỨNG BẮC THẢO DẪN ĐẾN SỰ Ô NHIỄM SẢN PHẨM THƯƠNG MẠI Đến tòa soạn 26-01-2021 Nguyễn Quốc Hùng Hoàng Ngọc Vinh Nguyễn Văn Hùng Nguyễn Thị Anh Thương Trương Thị Trúc Linh Chu Vân Hải Lê Thành Thọ Phạm Thị Ánh Chu Phạm Ngọc Sơn Trung Tâm Dịch Vụ Phân Tích Thí Nghiệm TPHCM SUMMARY ABUSE OF CHEMICALS IN THE COATING CLAY FOR CENTURY EGGS LEADING TO CONTAMINATION OF THE COMMERCIAL PRODUCTS The analysis of a significant number of commercial preserved or century duck eggs abbreviated as century eggs showed that hydrated salts were added to clay for coating eggs with the purpose to shorten the incubation time. By ICP-MS determination Pb was 69 - 4000 ppb in egg yolk 135 6500 ppb in egg white Cu 2700 - 6500 ppb in egg yolk 5200 - 8800 in egg white Zn 18000 - 37000 ppb in egg yolk 2800 - 10500 ppb in egg white. It appeared that these residues exceeded those in fresh eggs Cu 100 in whole egg yolk and white Pb 100 in egg white 80 in egg yolk Zn 100 in egg white . Investigation also showed that dithiocarbamates were formed and indirectly analyzed by hydrolysis to CS2 - ppm MRL ppm according to MOH Circular 50 2016 TT-BYT . These contaminants may threaten century egg safety. Keywords Century eggs metal residues dithiocarbamates CS 2 ICP-MS GC-MS. 1. MỞ ĐẦU Phát hiện gần đây tại Việt Nam cũng cho thấy Trứng bắc thảo còn gọi là Trứng bách thảo là CuSO4 được sử dụng trong quá trình sản xuất món ăn thông dụng ở tại Việt Nam Trung trứng bắc thảo 8 . Mức tiêu thụ hàng ngày ADI Quốc và các quốc gia Đông Nam Á khác. cho người lớn Cu là 2-3 mg ngày Zn là 20 Trứng bắc thảo có thể được chế biến theo cách mg ngày Pb không được khuyến nghị. Mức phơi truyền thống bằng cách bó trứng vịt với hỗn nhiễm Pb là 0 02 - 3 µg kg thể trọng ngày 9 . hợp đất sét vỏ trấu Na2CO3 muối tro thực vật trà đen trong thời gian khoảng 2 tháng 1 . Bảng 1. Hàm lượng Pb Cu Zn .
