Bài viết Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen từ hỗn hợp da và vảy cá lóc (Channa striata) bằng acetic acid được thực hiện nhằm tìm được nồng độ và thời gian xử lý da cá lóc trong NaOH; tìm được nồng độ và thời gian ngâm acetic acid để chiết tách collagen từ hỗn hợp da và vảy cá lóc đạt chất lượng tốt và hiệu suất thu hồi collagen cao. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÝ VÀ CHIẾT TÁCH COLLAGEN TỪ HỖN HỢP DA VÀ VẢY CÁ LÓC Channa striata BẰNG ACETIC ACID Trương Thị Mộng Thu1 3 Trần Thanh Trúc2 Lê Thị Minh Thủy3 TÓM TẮT Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen từ hỗn hợp da và vảy cá lóc bằng acetic acid được thực hiện nhằm sản xuất collagen đạt chất lượng tốt. Kết quả cho thấy da cá lóc được xử lý bằng dung dịch NaOH 0 1 M trong 6 giờ cho hiệu quả loại protein phi collagen tốt nhất hàm lượng protein thô còn lại 24 5 . Hỗn hợp da và vảy cá lóc được chiết tách collagen bằng 0 6 M acetic acid cho hiệu suất thu hồi collagen đạt 2 090 màu sắc sáng với giá trị L là 81 4. Cố định nồng độ 0 6 M acetic acid ngâm hỗn hợp da và vảy cá lóc trong 3 ngày cho hiệu suất thu hồi collagen cao nhất đạt 3 180 và giá trị L đạt 83 6. Collagen từ hỗn hợp da và vảy cá lóc hòa tan cực đại ở pH 2 và nồng độ NaCl từ 0 2 - 0 4 M. Dựa vào phổ FTIR cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa số bước sóng trong vùng amide I và vùng amide III đặc biệt là sự ổn định của cấu trúc xoắn ba cho thấy collagen có đầy đủ nhóm chức năng của collagen loại I. Hàm lượng imino acid chiếm 22 6 nên collagen có nhiệt độ biến tính lên đến 35 78 C. Từ các kết quả trên cho thấy có thể tận dùng nguồn phụ phẩm da và vảy từ quá trình chế biến cá lóc làm nguồn nguyên liệu để sản xuất collagen vừa gia tăng giá trị nguồn nguyên liệu và giúp giảm ô nhiễm môi trường do phụ phẩm cá thải ra. Từ khoá Collagen da và vảy cá lóc acetic acid phổ FTIR tiền xử lý. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 Để có thể chiết được collagen thành phẩm có Cá lóc Channa striata là loài cá nước ngọt có chất lượng cao phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố trong chất lượng thịt ngon và giá trị dinh dưỡng cao nên đó có bước tiền xử lý như loại protein phi collagen. được người tiêu dùng ưa chuộng 1 . Do đó sản Nguyễn Công Bỉnh và Trần Phương Kiều 2019 3 phẩm chế biến từ cá lóc cũng ngày càng phát triển đã nghiên cứu ứng dụng NaOH để khử protein phi như khô mắm chà bông. Tuy nhiên trong quá
