Bài viết Tối ưu hóa quá trình thu nhận chất màu betacyanin từ thịt quả thanh long bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm được nghiên cứu với mục tiêu là tối ưu hóa các thông số của quá trình trích ly thu nhận chất màu betacyanin từ thịt quả trái thanh long ruột đỏ khi có hỗ trợ siêu âm. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THU NHẬN CHẤT MÀU BETACYANIN TỪ THỊT QUẢ THANH LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY CÓ HỖ TRỢ SIÊU ÂM Nguyễn Hoàng Anh1 Mạc Xuân Hoà1 TÓM TẮT Thanh long ruột đỏ Hylocereus polyrhizus là loại trái cây chứa nhiều betacyanin một loại chất màu tự nhiên có màu sắc từ đỏ đến tím. Mục tiêu của nghiên cứu này là ứng dụng phương pháp bề mặt đáp ứng nhằm tối ưu hóa quá trình trích ly chất màu betacyanin có hỗ trợ siêu âm từ trái thanh long ruột đỏ với 2 thông số là thời gian và công suất siêu âm. Mối quan hệ giữa điều kiện trích ly và hàm lượng betacyanin thu nhận được tương thích ý nghĩa với một mô hình hồi quy bậc 2 có hệ số xác định R2 bằng 0 99. Hàm lượng betacyanin thu nhận ước lượng cao nhất bằng 15 59 mg 100 g ở điều kiện tối ưu là thời gian 10 2 phút và công suất 262 5 W 35 của 750 W . Không có sự khác biệt ý nghĩa giữa điều kiện tối ưu dự đoán và điều kiện tối ưu được xác minh bằng thực nghiệm p gt 0 05 . Từ khoá Betacyanin phương pháp bề mặt đáp ứng thanh long ruột đỏ trích ly có hỗ trợ siêu âm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 4 Để nâng cao hiệu quả trích ly các hợp chất tự Thanh long có tên khoa học là Hylocereus spp. nhiên từ thực vật nhiều phương pháp trích ly mới đã thuộc họ Xương rồng Cactaceae . Việt Nam là một được áp dụng như phương pháp enzyme phương trong những nước có diện tích và sản lượng thanh pháp siêu âm phương pháp vi sóng. Trong đó siêu long lớn nhất châu Á và cũng là nước xuất khẩu âm đã được ứng dụng rộng rãi trong trích ly nhiều thanh long hàng đầu thế giới. Thanh Long hiện đang hợp chất khác nhau từ thực vật và giúp nâng cao được trồng trên 32 tỉnh thành phố nhưng phát triển đáng kể hiệu suất trích ly so với phương pháp truyền mạnh thành các vùng chuyên canh quy mô lớn tập thống 4 . Sóng siêu âm gây ra hiện tượng tạo và vỡ trung ở các tỉnh như Bình Thuận Tiền Giang và bọt khí kết quả là tạo áp lực giúp phá vỡ tế bào thực Long An diện tích thanh long của 3 tỉnh này chiếm vật và tăng tốc độ khuếch tán phân tử 5 6 . Vinatoru 93 .
