Các chất ngọt nhân tạo acesulfam kali, aspartam, saccharin hay còn gọi là các chất siêu ngọt được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Bài viết trình bày đánh giá thực trạng sử dụng chất ngọt tổng hợp trong một số sản phẩm thực phẩm trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT NGỌT TỔNG HỢP TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ BUÔN MA THUỘT BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO Đỗ Thị Bích Thủy1 Trương Thị Hải Âu2 TÓM TẮT Các chất ngọt nhân tạo acesulfam kali aspartam saccharin hay còn gọi là các chất siêu ngọt được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Nếu các chất này được sử dụng vượt quá liều lượng cho phép sẽ gây ra nhiều tác dụng không mong muốn đối với sức khỏe. Bằng phương pháp phân tích HPLC nghiên cứu này khảo sát hàm lượng các chất ngọt tổng hợp trong các mẫu ô mai và nước ngọt trên thị trường thuộc địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột tỉnh Đắk Lắk làm cơ sở dữ liệu để đưa ra những khuyến cáo về ngộ độc thực phẩm các bệnh do thực phẩm gây ra ảnh hưởng đến sức khỏe. Kết quả cho thấy đối với các mẫu ô mai 1 có 36 7 số lượng mẫu phân tích có hàm lượng acesulfam K vượt quá giới hạn cho phép hàm lượng trong các mẫu này nằm trong khoảng từ 1006 4 93 mg kg đến 3963 1 71 mg kg 2 80 mẫu phân tích có sử dụng saccharin nằm trong khoảng từ 18 đến 1949 mg kg. Trong đó có đến 79 2 các mẫu vượt ngưỡng cho phép 3 khác với tình trạng sử dụng acesulfam K và saccharin trong 30 mẫu ô mai có sử dụng aspartam đều có hàm lượng trong giới hạn cho phép từ 24 2 95 mg kg đến 143 0 69 mg kg . Có đến 70 mẫu phân tích không phát hiện hàm lượng hợp chất này. Trong khi đó đối với tất cả các mẫu nước ngọt đã được phân tích hàm lượng các chất ngọt tổng hợp acesulfam K saccharin và aspartam đều đạt dưới ngưỡng cho phép. Trong đó phần trăm số mẫu không sử dụng acesulfam K saccharin và aspartam lần lượt là 70 80 và 70 . Từ khoá Acesulfam K aspartam ô mai nước ngọt saccharin. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ8 vị ngọt gấp 300 lần saccharose. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA khuyến cáo phụ Phụ gia thực phẩm là những chất được chủ động nữ có thai tránh không sử dụng loại đường năng thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ nhằm duy trì lượng thấp này do những ảnh hưởng của nó trên thai hoặc tăng cường chất .
