Bài viết nghiên cứu khả năng bảo quản quả xoài cát Hòa Lộc bằng màng chitosan độ deacetyl 90% – nano bạc. Kết quả của nghiên cứu này phần nào góp phần giải quyết những yêu cầu cấp thiết hiện nay trong bảo quản nông sản. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG BẢO QUẢN QUẢ XOÀI CÁT HOÀ LỘC BẰNG MÀNG CHITOSAN ĐỘ DEACETYL 90 NANO BẠC Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn1 2 Nguyễn Ngọc Tuấn1 Phạm Thị Quyên1 Dương Quốc Đạt1 Lý Nguyễn Bình2 TÓM TẮT Ở nghiên cứu này màng chitosan sử dụng bao xoài cát Hòa Lộc độ deacetyl 90 và màng chitosan được bổ sung dung dịch nano bạc 0 005M với hàm lượng 75 µl. Xoài cát Hòa Lộc được rửa nước nhiệt độ thường M0 và rửa nước nhiệt độ 50oC M1 không bọc màng rửa nước nhiệt độ thường M2 và rửa nước nhiệt độ 50oC M3 bọc màng chitosan rửa nước nhiệt độ thường M4 và rửa nước nhiệt độ 50oC M5 bọc màng chitosan nano bạc bảo quản ở nhiệt độ 12oC 2oC. Kết quả thu được mẫu M0 và M1 sau 25 ngày bảo quản chỉ tiêu chất lượng xoài thay đổi đáng kể tỉ lệ hư hỏng 100 . Mẫu M2 và M3 thời gian bảo quản được 30 ngày xoài mới bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng như xuất hiện đốm đen trên bề mặt. Mẫu M4 và M5 sau 35 ngày màu sắc của vỏ quả vẫn giữ nguyên bề mặt quả vẫn chưa xuất hiện đốm đen tỉ lệ hư hỏng 0 . Tuy nhiên hai phương pháp xử lý ở hai điều kiện nhiệt độ khác nhau cho thấy chỉ tiêu chất lượng của các mẫu là không có khác biệt nhưng rửa nước ở nhiệt độ 50oC giúp làm sạch bề mặt vỏ quả và giúp làm chậm thời gian xuất hiện của các đốm đen trên bề mặt vỏ quả. Từ khóa Chitosan màng chitosan nano bạc xoài cát Hòa Lộc. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 coli Pseudomonas fluorescens Salmonella typhymurium Vibrio parahaemolyticus. Ở nồng độ Chitosan là polymer sinh học mang điện tích 0 1 và pH 5 6 chitosan có khả năng kháng các loại dương hoạt tính kháng khuẩn của chitosan phụ nấm Fusarium sp Alternaria Rhizopus. Chitosan có thuộc vào giá trị pH khối lượng phân tử độ dài mạch Mw 5 đến 50 kDa đều kháng tốt vi khuẩn và độ deacetyl. Dung dịch chitosan có độ ổn định cao Staphylococcus aureus và nấm Candida albicans. trong thời gian dài. Nhiều nghiên cứu trước đây đã Điều này thể hiện cơ chế kháng khuẩn khác nhau ở chứng minh là chitosan có hiệu quả chống lại vi chitosan MW thấp và cao kết quả cho thấy khả năng khuẩn
