Bài viết trình bày ảnh hưởng quá trình trích ly đến hàm lượng carotenoid, tannin và hiệu suất trích ly từ quả lêkima (Pouteria campechiana). Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp dữ liệu khoa học có giá trị về điều kiện trích ly thịt quả lêkima nhằm đảm bảo hàm lượng carotenoid, tannin và hiệu suất trích ly trong thịt quả cao nhất. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG CAROTENOID TANNIN VÀ HIỆU SUẤT TRÍCH LY TỪ QUẢ LÊKIMA Pouteria campechiana Trần Xuân Hiển1 Huỳnh Liên Hương2 Nguyễn Trung Thành3 Lê Thị Thúy Hằng4 TÓM TẮT Các đặc tính dược liệu của quả lêkima Pouteria campechiana ở Việt Nam hiện nay vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm lượng carotenoid tannin và hiệu suất trích ly quả lêkima. Hiệu quả của quá trình trích ly được đánh giá thông qua hàm lượng carotenoid tannin và hiệu suất trích ly. Kết quả thực nghiệm cho thấy ở nồng độ ethanol 70 v v tỷ lệ paste lêkima dung môi ethanol thích hợp là 1 7 g ml nhiệt độ trích ly 500C và thời gian trích ly 45 phút thu nhận hàm lượng carotenoid là 157 06 µg g 1 81 µg g tannin là 69 35 mgTAE g 3 02 mgTAE g và hiệu suất trích ly đạt 78 56 0 66 . Kết quả từ nghiên cứu này góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học quý giá về quả lêkima đặc biệt cho ngành công nghệ thực phẩm. Từ khóa Trái lêkima carotenoid tannin trích ly hiệu suất trích ly. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 11 Nam số lượng các công trình nghiên cứu liên quan đến hàm lượng carotenoid và tannin của quả lêkima Quả lêkima Pouteria campechiana ở Việt Nam vẫn còn rất ít. Vì vậy nghiên cứu này được thực hiện cũng như ở các nước như Peru Ecuador Chile và nhằm đánh giá ảnh hưởng của quá trình trích ly đến Mexico được xem là loại cây ăn trái và cung cấp hàm hàm lượng carotenoid tannin và hiệu suất trích ly lượng dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người thịt quả lêkima. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp dữ 23 . Ở Việt Nam mùa thu hoạch quả lêkima bắt đầu liệu khoa học có giá trị về điều kiện trích ly thịt quả từ tháng 7 đến tháng 11 7 . Thịt quả có màu vàng lêkima nhằm đảm bảo hàm lượng carotenoid tannin cam hương thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên. và hiệu suất trích ly trong thịt quả cao nhất. Trong 100g thịt quả lêkima tươi chứa đến 25 carbohydate glucose fructose sucrose inositol 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 2 3 .
