Bài viết Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn Bacillus sp. có khả năng tổng hợp protease từ sản phẩm đậu nành lên men được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn được dòng vi khuẩn B. subtilis có khả năng sinh protease làm cơ sở đa dạng hóa nguồn thu nhận và tạo tiền đề sản xuất enzyme này với chất lượng và năng suất cao. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN Bacillus sp. CÓ KHẢ NĂNG TỔNG HỢP PROTEASE TỪ SẢN PHẨM ĐẬU NÀNH LÊN MEN Lê Thị Ngọc Hân1 2 Trịnh Thị Tuyết Hoa2 Võ Thị Ngọc Điệp2 Nguyễn Văn Thành2 TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện với mục đích phân lập và tuyển chọn được dòng vi khuẩn Bacillus subtilis có khả năng tổng hợp protease có hoạt tính đặc hiệu cao từ sản phẩm đậu nành lên men. Sử dụng phương pháp đo đường kính vòng thủy phân halo trên môi trường Skim milk agar SMA và lên men trong môi trường lỏng để đánh giá khả năng sinh protease. Từ các sản phẩm đậu nành lên men được thu tại các địa điểm khác nhau tại thành phố Cần Thơ và các tỉnh Đồng Tháp Sóc Trăng Hậu Giang phân lập được 48 dòng vi khuẩn kết quả định danh sơ bộ dựa vào đặc điểm hình thái tế bào và khuẩn lạc và sinh hóa nhuộm gram khả năng sinh bào tử khả năng sinh catalase và kiểm tra methyl red cho thấy các dòng này thuộc giống Bacillus. Tất cả các dòng vi khuẩn đều có khả năng phân giải trên môi trường SMA trong đó có 5 dòng tạo thành vòng halo lớn hơn các dòng còn lại. Dòng vi khuẩn TV3 được xác định là dòng vi khuẩn có khả năng sinh protease cao nhất ở môi trường lên men trong 48 giờ nhiệt độ 37oC và pH 7 2 với hoạt tính protease được xác định là 48 73 U mL và hoạt tính đặc hiệu đạt 178 44 U mg. Định danh dòng vi khuẩn TV3 bằng phương pháp giải trình tự vùng 16S rRNA theo phương pháp Sanger và so sánh với cơ sở dữ liệu của phần mềm BLAST kết quả xác định dòng TV3 thuộc loài Bacillus subtilis có độ tương đồng 99 93 với trình tự 16S rRNA của Bacillus subtilis . Từ khóa Bacillus subtilis lên men lỏng phân lập protease vi khuẩn. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ2 có mùi vị và tính chất vật lý khác nhau màu sắc độ ẩm và hương vị 10 . Nhiều loài Bacillus được tìm Protease 99 còn được gọi là thấy trong các sản phẩm đậu nành lên men 7 . peptidase hay proteinase 12 là một nhóm các Ogbadu và cs. 1990 17 đã phân lập được nhiều enzyme có chức năng xúc tác thủy phân các liên kết loài Bacillus từ .
