Dầu dừa chiếm vị trí quan trọng trên thị trường thế giới. Cơm dừa ngoài việc sử dụng trong công nghiệp ép dầu còn là nguồn thực phẩm quý giá cung cấp chất béo cho con người. Bài viết trình bày việc nghiên cứu xác định phương pháp sấy phù hợp cho cơm dừa nạo. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH PHƯƠNG PHÁP SẤY PHÙ HỢP CHO CƠM DỪA NẠO Lê Anh Đức1 Võ Minh Trọng2 Bùi Mạnh Tuân3 TÓM TẮT Dầu dừa chiếm vị trí quan trọng trên thị trường thế giới. Cơm dừa ngoài việc sử dụng trong công nghiệp ép dầu còn là nguồn thực phẩm quý giá cung cấp chất béo cho con người. Tuy nhiên hiện nay phương pháp làm khô chủ yếu là phơi nắng sấy bằng thủ công sấy không khí nóng nên chất lượng cơm dừa sau khi phơi sấy chưa cạnh tranh được với cơm dừa ngoại nhập. Nghiên cứu đã tiến hành sấy cơm dừa với 6 phương pháp sấy không khí nóng sấy không khí nóng kết hợp hồng ngoại sấy bơm nhiệt sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại sấy tầng sôi và sấy tầng sôi kết hợp hồng ngoại nhằm xác định phương pháp sấy phù hợp trên cơ sở đánh giá về tốc độ giảm ẩm màu sắc hàm lượng dinh dưỡng cơm dừa sau khi sấy. Kết quả đã xác định được phương pháp sấy tầng sôi kết hợp hồng ngoại là phù hợp với nhiệt độ sấy 40oC thời gian sấy 1 giờ tốc độ giảm ẩm trung bình trong quá trình sấy là 40 3 giờ cơm dừa nạo sau khi sấy có màu trắng sáng với chỉ số màu L là 5 7 độ lệch màu chung E là 6 34 hàm lượng chất béo 58 72 mùi vị đặc trưng đáp ứng được yêu cầu xuất khẩu theo tiêu chuẩn Việt Nam. Từ khóa Cơm dừa sấy tầng sôi hồng ngoại tốc độ sấy. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 3 dài tốn nhiều nhân công lao động và mặt bằng. Nếu sấy bằng lò sấy thủ công thì cơm dừa dễ bị hỏng do Cơm dừa là nguồn cung cấp dầu nhiều nhất khó kiểm soát nhiệt độ sấy chất lượng của cơm dừa trong các loại cây có dầu từ 65 - 70 dầu trong khi sau khi sấy không đồng đều bám cả muội than màu đậu phộng 44 dầu đậu nành 14 - 18 dầu. Cơm dừa sắc cơm dừa không đạt yêu cầu nên bị mất giá. Các nạo sấy là sản phẩm được sản xuất và xuất khẩu cơ sở sản xuất cơm dừa nạo sấy hiện nay đang sử nhiều hiện nay sau dầu dừa và khô dầu dừa. Tuy dụng phương pháp sấy không khí nóng tuy nhiên nhiên cơm dừa nạo sấy được dùng nhiều nhất trong phương pháp này yêu cầu nhiệt độ sấy cao hơn ngành công nghiệp bánh kẹo như làm nhân bánh phương pháp sấy bơm .
