Thanh long ruột đỏ hay thanh long Nữ Hoàng (Hylocereus costaricensis) một loài cây được trồng chủ yếu để lấy quả. Bài viết trình bày nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật quá trình sấy phun đến chất lượng bột thanh long ruột đỏ. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC THÔNG SỐ KỸ THUẬT QUÁ TRÌNH SẤY PHUN ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT THANH LONG RUỘT ĐỎ Trần Minh Phúc1 Nguyễn Hồng Chương1 Trần Hồng Quân1 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu là tìm ra các thông số kỹ thuật phù hợp cho quá trình sấy phun bột thanh long ruột đỏ thông qua khảo sát nhiệt độ không khí sấy 170 180 và 190oC nồng độ đường maltodextrin 10 15 20 và 25 áp lực khí nén 0 02 0 04 0 06 và 0 08 MPa và tốc độ bơm nhập liệu 15 20 25 và 30 vòng phút . Kết quả cho thấy khi sấy ở nhiệt độ không khí sấy 180oC nồng độ đường maltodextrin 15 áp lực khí nén 0 04 MPa và tốc độ bơm nhập liệu là 20 vòng phút sẽ cho bột thanh long ruột đỏ có chất lượng đạt độ ẩm 4 82 và hiệu suất thu hồi đạt 42 35 . Từ khóa Thanh long ruột đỏ sấy phun maltodextrin. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ5 Chính vì vậy Nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật quá trình sấy phun đến chất lượng bột Thanh long ruột đỏ hay thanh long Nữ Hoàng thanh long ruột đỏ được thực hiện nhằm nâng cao Hylocereus costaricensis một loài cây được trồng chất lượng của sản phẩm là điều cần thiết. chủ yếu để lấy quả. Cây thanh long ruột đỏ được trồng phổ biến ở các nước trong khu vực Đông Nam 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Á như Việt Nam Malaysia Thái Lan Indonesia đặc . Vật liệu biệt là ở miền Tây đảo Java miền Nam Trung Quốc . Nguyên liệu Đài Loan Trung Quốc . Quả thanh long ruột đỏ rất Thanh long ruột đỏ Hylocereus costaricensis giàu vitamin C B1 B2 B3 cũng như các khoáng được mua từ cửa hàng thực phẩm an toàn Hoa Sao chất như sắt calci và phospho . Bên cạnh đó quả 72A Nguyễn Huệ phường 2 Vĩnh Long . Quả thanh long ruột đỏ còn chứa lượng lớn betacyanin là thanh long có khối lượng trái đạt từ 300-400 g vỏ quả một dược chất quý giúp ngăn ngừa ung thư hỗ trợ chín đỏ đều quả không bị sâu không trầy xước tim mạch tiêu hóa cải thiện tình trạng sức khỏe không dập nát tai quả có màu xanh mùi thơm tự chống lại tác hại của gốc tự do cải thiện tình trạng nhiên của thanh long. lão hóa 1 . Thanh .
