Mục tiêu của tài liệu này là hướng dẫn, hỗ trợ chi tiết các bước chế biến thịt heo đen xông khói cho các hộ gia đình, tổ hợp tác, hợp tác xã và các doanh nghiệp có sản xuất thịt heo đen xông khói. Đồng thời đây là quy trình chuẩn để hỗ trợ cho các chủ thể sản xuất muốn phát triển sản phẩm thịt heo đen xông khói để tham gia đánh giá và phân hạng sản phẩm theo chương trình Quốc gia Mỗi xã một sản phẩm (OCOP). | 1 2 Dự án Nông nghiệp liên kết hướng đến thu nhập bền vững cho đồng bào thiểu số TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN KỸ THUẬT CHẾ BIẾN THỊT HEO ĐEN XÔNG KHÓI NAM GIANG Lưu hành nội bộ Nhóm biên soạn 1. TS. Võ Văn Quốc Bảo 2. TS. Hồ Lê Phi Khanh 3. TS. Trương Quang Hoàng 4. ThS. Đinh Nhật Sơn 3 4 GIỚI THIỆU Với mục tiêu đa dạng các sản phẩm chế biến từ thịt heo đen dự án Nông nghiệp liên kết hướng đến thu nhập bền vững cho đồng bào thiểu số được tài trợ bởi Bộ Hợp tác và Phát triển kinh tế Liên bang Đức BMZ thông qua Tổ chức Tầm nhìn Thế giới WVV đã hỗ trợ phát triển quy trình chế biến và sản xuất thử nghiệm sản phẩm thịt heo đen xông khói Nam Giang. Quy trình được xây dựng dựa vào những kiến thức bản địa đã được cộng đồng dân tộc thiểu số tại địa phương áp dụng trong chế biến thịt heo gác bếp kết hợp với những kỹ thuật và công nghệ mới. Thông qua đó sản phẩm thịt heo đen xông khói vừa mang hương vị của địa phương vừa đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về những đặc trưng của thịt xông khói. Quy trình chế biến thịt xông khói này đã được trường Đại học Nông lâm Đại học Huế ban hành theo quyết định số 1041 QĐ-ĐHNL ngày 12 tháng 12 năm 2022 về việc ban hành Quy trình kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói . Dựa vào quy trình này và kết hợp với các điều kiện thực tế tại huyện Nam Giang nhóm chuyên gia đã biên soạn nên tài liệu Hướng dẫn kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói Nam Giang . Mục tiêu của tài liệu này là hướng dẫn hỗ trợ chi tiết các bước chế biến thịt heo đen xông khói cho các hộ gia đình tổ hợp tác hợp tác xã và các doanh nghiệp có sản xuất thịt heo đen xông khói. Đồng thời đây là quy trình chuẩn để hỗ trợ cho các chủ thể sản xuất muốn phát 5 triển sản phẩm thịt heo đen xông khói để tham gia đánh giá và phân hạng sản phẩm theo chương trình Quốc gia Mỗi xã một sản phẩm OCOP . Tài liệu gồm làm 2 phần chính 1 Nguyên liệu Trình bày các nguyên liệu cần thiết sản xuất thịt heo đen xông khói Nam Giang 2 Kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói Nam Giang Trình bày chi tiết kỹ
