Bài viết Ứng dụng tạo màng của bột huyền trong bảo quản xoài ba màu (Mangifera indica L.) cắt lát được thực hiện nhằm đánh giá khả năng tạo màng của bột huyền (Tacca leontopetaloides (L.) Kuntze) trồng tại huyện Tịnh Biên, An Giang và ứng dụng trong bảo quản xoài ba màu (Mangifera indica) cắt lát so với tinh bột sắn và chitosan. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG TẠO MÀNG CỦA BỘT HUYỀN TRONG BẢO QUẢN XOÀI BA MÀU Mangifera indica L. CẮT LÁT Hồ Thanh Bình1 Vũ Thị Thanh Đào1 Nguyễn Thị Cúc Hương1 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng tạo màng của bột huyền Tacca leontopetaloides L. Kuntze trồng tại huyện Tịnh Biên An Giang và ứng dụng trong bảo quản xoài ba màu Mangifera indica cắt lát so với tinh bột sắn và chitosan. Kết quả nghiên cứu ban đầu cho thấy nhiệt độ dung dịch bột huyền ở 40oC là phù hợp cho việc bao màng xoài cắt lát. Qua 7 ngày bảo quản việc bao màng bằng bột huyền giúp hạn chế hao hụt khối lượng thay đổi màu sắc và sự gia tăng hàm lượng acid đồng thời đảm bảo giá trị cảm quan của xoài cắt lát so với mẫu không bao màng. Nhìn chung các tác dụng này của màng bao bột huyền không khác biệt thống kê với màng bao chitosan và tốt hơn màng bao tinh bột sắn. Từ khóa Bột huyền màng tinh bột xoài ba màu bao màng bảo quản. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 10 sản phẩm được người tiêu dùng lựa chọn hiện nay. Tuy nhiên phần lớn các loại trái cây khó bảo quản Cây huyền tinh còn gọi là Bạch tinh Củ nưa có được thời gian dài trong điều kiện khí hậu nhiệt đới tên khoa học là Tacca leontopetaloides L. Kuntze như Việt Nam. Do đó việc nghiên cứu sử dụng các thuộc họ Taccaceae gần với họ Dioscoreaceae. Củ sản phẩm sinh học an toàn cho quá trình chế biến và huyền có giá trị không chỉ trong mục đích làm thuốc bảo quản là hướng đi mới và rất cần thiết đặc biệt mà còn sử dụng làm thực phẩm. Sau khi thu hoạch khi vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm đang được xã củ huyền được dùng để sản xuất bột. Bột huyền chứa hội quan tâm như hiện nay. 85 7 tinh bột 0 91 lipid 0 66 nitơ tổng và 0 05 tro theo chất khô Quan Thi Hong Vu và cs 2017 . Màng tinh bột là một xu hướng mới trong chế Bột huyền tinh có tính lành tăng cường sức khỏe có biến và bảo quản thực phẩm trên thế giới và trong tác dụng giải nhiệt rất hiệu quả. Tuy nhiên sản phẩm nước. Việc sử dụng màng bao tinh bột có tính kháng bột huyền tinh hiện nay chưa được tiêu
