Trong công nghiệp chế biến sản phẩm từ quả bưởi, phần lớn phụ phẩm là vỏ trái bị bỏ đi; Tuy nhiên theo nhiều nghiên cứu phần lớn polyphenol tập trung ở phụ phẩm. Bài viết trình bày ứng dụng enzyme trong hỗ trợ trích ly naringin và polyphenol từ vỏ bưởi. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG ENZYME TRONG HỖ TRỢ TRÍCH LY NARINGIN VÀ POLYPHENOL TỪ VỎ BƯỞI Nguyễn Lê Hoàng Thái1 Hoàng Quang Bình1 2 Hồ Thị Thảo My1 Katleen Raes3 Lê Trung Thiên1 2 TÓM TẮT Trong công nghiệp chế biến sản phẩm từ quả bưởi phần lớn phụ phẩm là vỏ trái bị bỏ đi tuy nhiên theo nhiều nghiên cứu phần lớn polyphenol tập trung ở phụ phẩm. Hiện nay trích ly bằng enzyme được xem là phương pháp thân thiện giúp cải thiện hiệu quả quá trình trích ly các hợp chất sinh học từ vỏ bưởi. Nghiên cứu này đã xác định ảnh hưởng của các yếu tố như tỷ lệ enzyme Celluclast 1 5L bổ sung nhiệt độ thủy phân và thời gian thủy phân đến hiệu quả của dịch trích ly các hợp chất kháng oxy hóa từ phần vỏ bưởi trắng. Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các yếu tố được nghiên cứu đều có ảnh hưởng đến trích ly hàm lượng polyphenol hàm lượng naringin và khả năng chống oxy hóa của dịch trích tại p KHOA HỌC CÔNG NGHỆ 600C Contherm 7100 Newzealand đến khi đạt độ . So sánh phương pháp trích ly ẩm khoảng 10 . Nguyên liệu khô sau khi xay nhỏ Vỏ bưởi được trích ly theo 2 phương pháp khác được rây qua sàng có kích thước 1 mm. Mẫu được nhau gồm 1 phương pháp trích ly sử dụng ethanol bảo quản trong bao tráng nhôm ở nhiệt độ -180C đến 50 có hỗ trợ enzyme thực hiện theo quy trình như khi sử dụng. trong thí nghiệm mục và 2 phương pháp Trích ly mẫu Bổ sung 40 ml nước cất vào cốc trích ly chỉ sử dụng dung môi là ethanol 50 . Phương thủy tinh 100 ml đã có chứa 2 g bột vỏ bưởi. Hỗn hợp pháp 2 được thực hiện như sau phối trộn 2 g bột vỏ được khuấy đều và được hiệu chỉnh pH bằng NaOH bưởi với 40 ml ethanol 50 . Sau 60 phút trích ly tại 2M và HCl 2M đến khi đạt pH 4. Mẫu được gia nhiệt nhiệt độ 60 mẫu được ly tâm tại vòng trong trong bể ổn định nhiệt WNB 14 Memmert Đức 10 phút. Dịch thu được sau đó được định mức. Mẫu khi nhiệt độ tâm của mẫu đạt 500C enzyme Celluclast được lọc qua giấy có đường kính lỗ 15 - 20 µm dịch 1 5L được bổ sung. Sau 1 giờ thủy phân mẫu được trích thu được tiến hành
