Bài viết Khảo sát sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng của quả nhãn lồng hưng yên ở giai đoạn cận thu hái được nghiên cứu nhằm khảo sát sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của quả nhãn lồng Hưng Yên (Dimocarpus longan) ở giai đoạn cận thu hái để từ đó đưa ra thời điểm thu hái thích hợp nhất đối với loại quả này. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA QUẢ NHÃN LỒNG HƯNG YÊN Ở GIAI ĐOẠN CẬN THU HÁI Nguyễn Thị Hạnh1 Trần Thị Mai1 Nguyễn Văn Hưng1 TÓM TẮT Mục đích của nghiên cứu này nhằm khảo sát sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng đặc trưng của quả nhãn lồng Hưng Yên Dimocarpus longan ở giai đoạn cận thu hái để từ đó đưa ra thời điểm thu hái thích hợp nhất đối với loại quả này. Các chỉ tiêu chất lượng được xác định bao gồm chất lượng cảm quan kích thước khối lượng màu sắc hàm lượng chất khô hòa tan tổng số CKHTTS hàm lượng đường hàm lượng axit tổng quả nhãn. Đồng thời nghiên cứu cũng đánh giá hoạt lực của enzyme polyphenoloxydase PPO và enzyme peroxidase POD cùng khả năng quét gốc tự do DPPH 2 2-diphenyl-1- picrylhydrazyl của quả nhãn tươi. Kết quả cho thấy thời điểm thích hợp nhất để thu hái quả nhãn là 165- 170 ngày kể từ khi ra hoa lúc đó quả chín hoàn toàn màu quả nâu sáng vỏ quả mọng và nhẵn quả cứng giòn mùi thơm đặc trưng. Hoạt lực enzyme POD và PPO có giá trị lần lượt là 148 01 5 67 U 0 56 0 2 U trong cùi nhãn và 379 4 U 20 04 1 3 U trong vỏ nhãn góp phần chống hóa nâu quả sau thu hái. Khả năng quét gốc tự do DDPH ở tất cả các mẫu thí nghiệm đều đạt khoảng 50 . Điều này cho thấy trong quả nhãn ngoài giá trị dinh dưỡng vốn có còn chứa những chất có hoạt tính sinh học khác có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng. Từ khóa Nhãn lồng Hưng Yên thời điểm thu hái sau thu hoạch. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ1 Thời điểm thu hái là một yếu tố rất quan trọng Cây nhãn Dimocarpus longan thuộc họ Bồ trong việc xác định thời gian tồn trữ và chất lượng hòn Sapindaceae là loại cây ăn quả có phạm vi thành phẩm của rau quả nói chung và quả nhãn nói thích ứng hẹp sản xuất nhãn trên thế giới chủ yếu riêng. Quả được thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn phát triển ở vùng Đông Nam châu Á. Các nước và dễ bị rối loạn sinh lý hơn là quả được thu hoạch vào vùng lãnh thổ có diện tích và sản lượng nhãn lớn là giai đoạn có độ trưởng thành thích hợp 1 2 3 . Quả Trung Quốc Thái .
