Trong y học cổ truyền, viên hoàn là một dạng bào chế phổ biến, thuận tiện sử dụng và có tính hiệu quả. Viên hoàn chịu ảnh hưởng chi phối rất nhiều của carbohydrate (dextrin, pectin, CMC, guar gum ) có mặt trong nguyên liệu tạo ra chúng. Bài viết trình bày ảnh hưởng của loại và hàm lượng carbohydrate lên đặc tính cảm quan, hóa lý và hoạt tính chống oxy hóa của viên hoàn polyphenol chlorophyll alginate. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI VÀ HÀM LƯỢNG CARBOHYDRATE LÊN ĐẶC TÍNH CẢM QUAN HÓA LÝ VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA VIÊN HOÀN POLYPHENOL CHLOROPHYLL-ALGINATE Đặng Xuân Cường1 2 Thái Văn Đức3 Vũ Ngọc Bội3 Đặng Thị Thanh Tuyền3 Phạm Đức Thịnh1 2 Đỗ Thúy Kiều3 Nguyễn Ngọc Bảo Huy1 2 4 Phạm Thanh Thuân5 Lê Xuân Sơn6 Đặng Bửu Tùng Thiện3 7 Hoàng Thái Hà8 TÓM TẮT Bài báo trình bày ảnh hưởng loại carbohydrate dextrin pectin CMC guar gum tinh bột khoai mì tinh bột bắp tinh bột lúa mì đường mía và hàm lượng 20 25 30 35 40 của chúng lên đặc tính cảm quan hóa lý độ trương nở khả năng tan rã khả năng giải phóng hoạt chất hàm lượng polyphenol chlorophyll và hoạt tính chống oxy hóa chống oxy hóa tổng khử sắt và bắt gốc tự do DPPH mật độ khối lượng và độ đồng đều khối lượng của viên hoàn chứa dịch chiết cô đặc giàu polyphenol chlorophyll chống oxy hóa từ cây ngô vitamin C alginate và carbohydrate. Kết quả cho thấy điểm cảm quan và đặc tính hóa lý của viên hoàn bị ảnh hưởng bởi loại và hàm lượng carbohydrate. 40 tinh bột lúa mì tinh bột khoai mì mang lại tổng điểm cảm quan 19 5 điểm và guar gum tạo độ trương nở 350 00 8 16 cũng như 20 pectin đem lại khả năng bán rã 13 33 0 58 phút nhanh hơn cho viên hoàn khi so sánh với carbohydrate khác. Hàm lượng hoạt chất polyphenol chlorophyll và hoạt tính chống oxy hóa được giải phóng 100 ngoại trừ viên hoàn chứa guar gum và carboxymethyl cellulose chỉ giải phóng được 14 09 0 89 tới 31 3 1 37 và 71 91 2 38 tới 100 . 40 carboxymethyl cellulose mang lại mật độ khối lượng 0 68 0 01 g cm3 và dextrin tạo ra độ đồng nhất khối lượng cao nhất cho viên hoàn. Kết quả này hữu ích cho việc nghiên cứu sản xuất các loại viên hoàn có đặc tính hóa lý và sinh học khác nhau ứng dụng trong thực phẩm chức năng và dược phẩm. Từ khóa Alginate carbohydrate chlorophyll chống oxy hóa polyphenol tá dược viên hoàn. 1. LỜI MỞ ĐẦU 6 chuyển hóa thứ cấp giàu hoạt tính sinh học có giá trị cao như chống oxy hóa Amin et al. 2016 kháng Trong y học cổ truyền viên hoàn
