Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của một số thông số đến khả năng tái hydrat hóa khi sấy rong lục (Ulva lactuca) bằng bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại tập trung về tối ưu hóa điều kiện sấy rong lục Ulva lactuca thu mua tại vịnh Cam Ranh – Khánh Hòa bằng công nghệ bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson dựa trên hàm mục tiêu tỷ lệ tái hydrat hóa sản phẩm sau sấy. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ ĐẾN KHẢ NĂNG TÁI HYDRAT HÓA KHI SẤY RONG LỤC Ulva lactuca BẰNG BƠM NHIỆT KẾT HỢP BỨC XẠ HỒNG NGOẠI Hoàng Thái Hà1 Lê Thị Hồng Ánh1 Nguyễn Thị Thảo Minh1 Nguyễn Thị Phượng1 Nguyễn Thị Thu Huyền1 Võ Văn Phẳng3 Đặng Xuân Cường1 2 TÓM TẮT Nghiên cứu tập trung về tối ưu hóa điều kiện sấy rong lục Ulva lactuca thu mua tại vịnh Cam Ranh Khánh Hòa bằng công nghệ bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại theo mô hình thực nghiệm đa nhân tố bậc 1 của Box-Wilson dựa trên hàm mục tiêu tỷ lệ tái hydrat hóa sản phẩm sau sấy. Các chỉ tiêu cảm quan vật lý tạp chất hoạt độ nước hóa học chất xơ tổng số và protein tổng số và vi sinh vật tổng số vi sinh vật hiếu khí E. coli Coliforms Samonella V. cholerae S. aureus được đánh giá trên rong lục sấy bằng 3 phương pháp khác nhau công nghệ bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại công nghệ bơm nhiệt và sấy dưới mặt trời . Thực nghiệm cho ra phương trình hồi quy Y 81 21 0 95X1 0 15X2 1 37X3 - 0 55X4 0 305X1X2 - 0 21X1X3 0 42X1X4 0 64X2X3 0 75X2X4- 0 22X3X4 thể hiện mối tương quan giữa tỷ lệ tái hydrat hóa rong sấy Y và các nhân tố tác động nhiệt độ sấy X1 nồng độ sorbitol X2 chiều dày nguyên liệu sấy X3 và tốc độ gió X4 trong đó chiều dày nguyên liệu sấy X3 ảnh hưởng lên tỷ lệ tái hydrat hóa nhiều hơn so với các yếu tố khác. Điều kiện sấy tối ưu là sorbitol 11 nhiệt độ sấy 47 5oC tốc độ gió 1 8 m s và thời gian sấy là 3 55 giờ. Rong lục khô đã sấy ở điều kiện tối ưu có tỷ lệ tái hydrat hóa là 83 55 và đạt chất lượng cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn so với các phương pháp sấy không khí và sấy dưới ánh nắng mặt trời. Từ khóa Rong lục bơm nhiệt bức xạ hồng ngoại sấy Box-Wilson. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 9 với trữ lượng lớn ở khu vực Nam Trung bộ Phạm Hoàng Hộ 1969 Nguyễn Hữu Dinh và cs 1993 . Trên thế giới trong những năm gần đây rong lục ngày càng được quan tâm sử dụng làm thực Chi Ulva rất giàu protein polysaccharide dạng phẩm mỹ phẩm và dược phẩm đặc biệt là trong lĩnh tan trong nước là .
