Bài viết Nghiên cứu điều kiện thủy phân phụ phẩm cá tra bằng enzyme ứng dụng trong sản xuất thức ăn thủy sản phân tích, đánh giá chất lượng của phụ phẩm cá tra và lựa chọn được enzyme thích hợp cho quá trình thuỷ phân phụ phẩm cá tra là enzyme EB-Neutral BL. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THỦY PHÂN PHỤ PHẨM CÁ TRA BẰNG ENZYME ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỨC ĂN THỦY SẢN Bùi Thị Thu Hiền1 Trần Thị Hường1 Lê Anh Tùng1 Phạm Thị Điềm1 Lê Xuân Quế1 Đào Văn Hào2 Trương Vĩnh Thành2 TÓM TẮT Dịch đạm thủy phân từ phụ phẩm cá chứa các peptide ngắn có hoạt tính sinh học và đa dạng các axit amin thiết yếu là một nguồn dinh dưỡng tốt ứng dụng cho công nghiệp sản xuất bột cá và nguyên liệu cho ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi. Trong nghiên cứu này đã xác định được điều kiện thủy phân phụ phẩm cá tra bằng enzyme thương mại nhằm thu hồi và tận dụng nguồn nguyên liệu phụ phẩm dồi dào từ công nghiệp chế biến phi-lê cá tra. Trong số bốn enzyme được thử nghiệm thủy phân SEB-Neutral PL cho hiệu quả cao nhất. Với điều kiện thủy phân được tối ưu hóa tỷ lệ enzyme cơ chất 0 46 nhiệt độ 560ºC thời gian thủy phân 5 5 giờ với pH tự nhiên của nguyên liệu 6 35 0 21 tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 10 . Sản phẩm dịch đạm thủy phân cá tra có hàm lượng Nts 26 9 0 14 g l hàm lượng Naa 12 3 0 04 g l sẽ là nguồn nguyên liệu phù hợp cho sản xuất thức ăn thủy sản về tiêu chí dễ tiêu hóa và hấp thụ. Từ khóa Protein thủy phân phế phụ phẩm cá tra. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ1 khoáng chất khác có thể sản xuất ra nhiều sản phẩm có giá trị như bột cá collagen gelatin dầu cá bột Cá tra là đối tượng thuỷ sản chiếm vị trí quan đạm bột canxi và ứng dụng trong nhiều sản phẩm trọng trong lĩnh vực nuôi trồng chế biến thủy sản ở khác. Những năm gần đây việc tận dụng phụ phẩm nước ta nói chung và ở đồng bằng sông Cửu Long cá tra đang nhận được sự quan tâm của các doanh ĐBSCL nói riêng. Năm 2019 diện tích nuôi đạt 6 6 nghiệp chế biến nhằm chế biến ra các mặt hàng có nghìn ha với sản lượng thu được 1 42 triệu tấn giá trị gia tăng bột cá da cá nội tạng. Do đó việc VASEP 2019 . Ngành công nghiệp chế biến cá tra xử lí nguồn phụ phẩm này bằng biện pháp sinh học xuất khẩu tạo ra một lượng lớn phụ phẩm chiếm từ là một lựa chọn hàng đầu đặc biệt là sử dụng 65-70 sản lượng nguyên liệu như
