Nghiên cứu này đã đưa ra được phương pháp chế biến lá chè tươi để tạo thành bột trà xanh túi lọc nhằm tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị dinh dưỡng, đồng thời vẫn giữ nguyên được màu sắc, mùi vị và các dưỡng chất có trong thành phần của lá chè tươi. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ CHÈ XANH SUỐI GIÀNG HUYỆN VĂN CHẤN TỈNH YÊN BÁI Nguyễn Thị Thanh Mai1 Nguyễn Thị Hồng Hạnh2 TÓM TẮT Trong thành phần của lá chè có chứa một lượng lớn polyphenol. Polyphenol là các chất chống oxi hóa có tác dụng làm giảm tổn thương tế bào trong cơ thể do các gốc tự do gây ra ngăn chặn tổn hại do quá trình oxi hóa ổn định huyết áp duy trì lượng đường trong cơ thể kháng khuẩn kháng nấm phòng và hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch. Trong lá chè polyphenol chiếm khoảng 20-30 hàm lượng chất khô trong đó epigallocatechin gallate EGCG là chất có vai trò quyết định đến khả năng chống oxi hóa quét gốc tự do. Mỗi giai đoạn phát triển của lá hàm lượng EGCG sẽ tích lũy khác nhau việc xác định thời điểm thu hái chè phù hợp sẽ cung cấp được sản phẩm có chất lượng tốt nhất cho người tiêu dùng. Nghiên cứu trên các cây chè cổ thụ tại Suối Giàng Văn Chấn Yên Bái cho thấy hàm lượng EGCG trong sản phẩm bột trà túi lọc chế biến từ lá chè bánh tẻ được xác định cao nhất vào tháng 9 với hàm lượng EGCG đạt 26 474 mg g. Từ khóa Hàm lượng EGCG chè xanh trà túi lọc Văn Chấn - Yên Bái. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 8 làm các loại trà mạn thì phần lá bánh tẻ từ các lá thứ 4-5 trở đi có thể được sử dụng làm trà tươi. Tuy Cây chè có tên khoa học là Camellia sinensis có nhiên hiệu quả sử dụng của các nhóm lá chè này rất xuất xứ từ khu vực Đông Á Nam Á và Đông Nam Á. thấp do lá chè tươi khó bảo quản để lâu sẽ bị oxi hóa Ngày nay cây chè được trồng phố biến ở nhiều nơi và dập nát khi vận chuyển. Do vậy phần lớn nhóm lá trên thế giới. Ở nước ta cây chè được trồng lâu đời này được cắt bỏ trong quá trình cắt lá tỉa cành cho chủ yếu ở các tỉnh trung du và miền núi phía Bắc như cây này mầm vào vụ sau. Với mục đích tạo ra một Thái Nguyên Mộc Châu Yên Bái Phú Thọ. Cây chế phẩm trà tốt nhất mang hương vị đặc trưng của chè có vị trí quan trọng trong ngành nông nghiệp do lá chè xanh đồng thời nâng cao giá trị sử dụng của việc sản xuất chè sử dụng nhiều lao động góp phần loại
