Bài viết Ảnh hưởng của sóng siêu âm lên hàm lượng anthocyanins trích ly từ bắp cải tím (Brassica oleracea var. Capitate) và rau dền đỏ (Amaranthus tricolor) khảo sát ảnh hưởng của tần số sóng siêu âm, thời gian xử lý và dung môi trích ly đến hiệu quả thu nhận anthocyanins trên bắp cải tím và rau dền đỏ. Từ đó tiến đến nghiên cứu áp dụng anthocyanins trong thực phẩm. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM LÊN HÀM LƯỢNG ANTHOCYANINS TRÍCH LY TỪ BẮP CẢI TÍM Brassica oleracea var. capitate VÀ RAU DỀN ĐỎ Amaranthus tricolor Trương Văn Xạ1 Nguyễn Trung Trực1 Huỳnh Thị Phương Thảo1 TÓM TẮT Nghiên cứu ảnh hưởng của sóng siêu âm đến hiệu quả trích ly anthocyanins trên nguyên liệu bắp cải tím và rau dền đỏ được nghiên cứu với sự thay đổi của tần số sóng siêu âm ở các mức 58 kHz 132 kHz 192 kHz và mixed frequencies hỗn hợp liên tục ba tần số 58 kHz 132 kHz và 192 kHz thời gian trích ly lần lượt là 10 20 30 40 50 và 60 phút sử dụng dung môi khác nhau như nước cất cồn 30 và 15 v v được thực hiện. Các kết quả cho thấy tần số mixed frequencies cho hiệu quả trích ly anthocyanins cao nhất trên cả hai loại nguyên liệu. Thời gian tối ưu cho quá trình trích ly là 40 phút đối với bắp cải tím và 30 phút cho rau dền đỏ. Ngoài ra dung môi cồn 30 v v là tối ưu cho quá trình trích ly anthocyanins từ bắp cải tím ngược lại dung môi nước cho thấy sự hiệu quả khi xử lý trên nguyên liệu rau dền đỏ. Các kết quả trên gợi ý rằng có thể sử dụng sóng siêu âm cho việc nâng cao hiệu quả trích ly anthocyanins từ thực vật. Từ khóa Sóng siêu âm anthocyanins bắp cải tím rau dền tím. 1. GIỚI THIỆU 11 chiết soxhlet chiết tách có hỗ trợ của microwave Anthocyanins là một trong những nhóm chất chiết tách có hỗ trợ của sóng siêu âm chiết tách sử màu tự nhiên quan trọng của thực vật những hợp dụng xung điện chiết tách sử dụng áp suất cao Tao chất này giúp tạo nên màu xanh dương tím và đỏ ở et al. 2014 . Trong số đó kỹ thuật chiết tách bằng nhiều loại rau quả hoa và các loại hạt ngũ cốc. Cấu sóng siêu âm đã nhận được sự chú ý đáng kể do tính trúc hóa học của anthocyanins là những hợp chất chất thuận tiện hiệu quả trích ly cao độ lặp lại cao thuộc nhóm flavonoids chúng là glycosides của dung môi tiêu thụ ít dễ vận hành chi phí thấp và ít polyhydroxy polymethoxy của các dẫn xuất 2 ảnh hưởng đến môi trường Tao và Sun 2015 . Sóng phenylbenzopyrylium hoặc muối flavylium .
