Tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng hỗn hợp enzyme alcalase papain theo phương pháp mặt đáp ứng trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN SỤN CÁ MẬP CARCHARHINUS DUSSUMIERI BẰNG HỖN HỢP ENZYME ALCALASE-PAPAIN THEO PHƯƠNG PHÁP MẶT ĐÁP ỨNG Đinh Hữu Đông1 Vũ Ngọc Bội2 Nguyễn Thị Mỹ Trang2 TÓM TẮT Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn cá mập Carcharhinus dussumieri bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu đã xác định được khoảng thông số biên thích hợp cho quá trình thủy phân sụn các mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase - papain khoảng nồng độ enzyme thích hợp là 0 1 - 0 5 khoảng nhiệt độ thích hợp là 400C - 600C và khoảng thời gian thích hợp là 16 - 24 giờ. Kết quả tối ưu hóa đã xác định được các thông số tối ưu cho quá trình thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase - papain nồng độ enzyme là 0 3 nhiệt độ thủy phân là 500C và thời gian thủy phân là 20 giờ. Kết quả thủy phân sụn cá mập với các thông số ở trên thu được dịch thủy phân với hiệu suất thu chondroitin sulphate đạt 96 97 . Từ khóa Tối ưu hóa hỗn hợp enzyme alcalase - papain hiệu suất thu chondroitin sulphate dịch thủy phân sụn cá mập. 1. MỞ ĐẦU 4 5 . Trong bài báo này trình bày kết quả nghiên Sụn cá mập được cho là nguồn nguyên liệu tự cứu tối ưu hóa quá trình thủy phân sụn các mập bằng nhiên có chứa chondroitin sulphate với hàm lượng hỗn hợp enzyme alcalase - papain. cao nhất 3-5 . Chondroitin sulphate là thành phần cơ 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU bản cấu tạo nên sụn khớp và các tổ chức sợi chun . Nguyên vật liệu giúp cho sự vận động linh hoạt tính đàn hồi trong . Sụn cá mập hoạt động khớp. Ngoài ra chondroitin sulphate còn Cá mập Carcharhinus dussumieri Muller amp là nguyên liệu để cơ thể sản xuất chất nhầy của dịch Henle 1839 thường dính vào lưới đánh bắt thủy sản khớp và giúp chống thoái hóa mô sụn và đảm bảo hoặc dính vào dây câu của các tầu câu cá ngừ. Cá cho sự vận động của ổ khớp 3-5 . Chính vì thế mập được thu mua nguyên con tại cảng cá Vĩnh chondroitin sulphate được coi là thực phẩm chức Lương - Nha .
