Bài viết nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của công nghệ Copefloc đến chất lượng an toàn sản phẩm tôm chân trắng thương phẩm. Kết quả cho thấy, công nghệ Copefloc không ảnh hưởng đến chất lượng an toàn sản phẩm tôm thẻ chân trắng về dư lượng các hóa chất, kháng sinh độc hại. Tôm thẻ chân trắng không chứa dư lượng Chloramphenicol, các chất chuyển hóa của Nitrofuran và Malachite Green. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA CÔNG NGHỆ COPEFLOC ĐẾN CHẤT LƯỢNG AN TOÀN SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG Nguyễn Thị Biên Thùy1 Trần Thị Nguyệt Minh1 Lê Văn Khôi1 TÓM TẮT Bài báo trình bày nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng của công nghệ Copefloc đến chất lượng an toàn sản phẩm tôm chân trắng thương phẩm. Kết quả cho thấy công nghệ Copefloc không ảnh hưởng đến chất lượng an toàn sản phẩm tôm thẻ chân trắng về dư lượng các hóa chất kháng sinh độc hại. Tôm thẻ chân trắng không chứa dư lượng Chloramphenicol các chất chuyển hóa của Nitrofuran và Malachite Green. Công nghệ Copefloc không ảnh hưởng đến chất lượng an toàn sản phẩm tôm thẻ chân trắng về hàm lượng Pb Hg nhưng lại ảnh hưởng đến hàm lượng As Cd. Ứng dụng công nghệ nuôi Copefloc tạo ra sản phẩm tôm chân trắng thương phẩm chứa hàm lượng kim loại nặng As 0 62 µg kg Cd 0 06 µg kg thấp hơn công nghệ nuôi thông thường As Cd trung bình lần lượt là 1 49 0 28 µg kg . Công nghệ Copefloc không ảnh hưởng đến mật độ Salmonella spp 0 25 g thịt tôm và Staphylococcus spp 0 25 x 102 - 0 27 x 102 cfu g nhưng lại ảnh hưởng đến mật độ tế bào vi khuẩn hiếu khí tổng số và mật độ E. coli trong 1 g thịt tôm thương phẩm. Ứng dụng công nghệ Copefloc cho sản phẩm tôm thương phẩm nhiễm vi khuẩn tổng số 4 98 x 104 cfu g và E. coli 0 12 x 102 cfu g thấp hơn công nghệ nuôi thông thường vi khuẩn tổng số và E. coli lần lượt là 14 87 x 104 2 36 x 102 cfu g . Sản phẩm tôm thẻ chân trắng nuôi ứng dụng công nghệ Copefloc đạt chất lượng an toàn thực phẩm về dư lượng hóa chất kháng sinh kim loại nặng và vi sinh theo quy định hiện hành. Đối với sản phẩm tôm thẻ chân trắng nuôi thông thường đạt chất lượng an toàn thực phẩm về dư lượng hóa chất kháng sinh vi khuẩn tổng số Salmonella Staphylococcucs theo quy định hiện hành chưa đạt yêu cầu an toàn thực phẩm về vi khuẩn tổng số theo quy định của EU và E. coli theo quy định tại Việt Nam và trên thế giới . Từ khóa An toàn vệ sinh thực phẩm tôm chân trắng công nghệ Copefloc. 1. MỞ ĐẦU5 tiêu gây mất an toàn là dư
