Bài viết Thay đổi năng suất và chất lượng của nấm bào ngư (Pleurotus sajor Caju) theo mùa vụ, thời điểm thu hoạch và trong quá trình thuần thục được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của mùa vụ, đợt thu hoạch và đồng thời xác định sự thay đổi các hợp chất có tác dụng sinh học trong quá trình phát triển của nấm bào ngư. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THAY ĐỔI NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA NẤM BÀO NGƯ Pleurotus sajor-caju THEO MÙA VỤ THỜI ĐIỂM THU HOẠCH VÀ TRONG QUÁ TRÌNH THUẦN THỤC Nguyễn Thị Ngọc Giang1 Trần Văn Khải1 Nguyễn Minh Thủy2 TÓM TẮT Nghiên cứu thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của mùa vụ mùa mưa và mùa khô và đợt thu hoạch đợt thứ 1 2 3 4 và 5 đến năng suất và giá trị dinh dưỡng đường và protein tổng số lipid của nấm bào ngư Pleurotus sajor-caju . Đồng thời nghiên cứu cũng xác định sự thay đổi hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong nấm bào ngư ở các giai đoạn thu hoạch khác nhau dạng phễu dạng bán cầu lệch và dạng lá lục bình . Kết quả nghiên cứu cho thấy mùa vụ ảnh hưởng đến hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học và hoạt tính chống oxi hóa của nấm bào ngư. Thời gian kết thúc thu hoạch nấm ở mùa khô lại dài hơn mùa mưa 127 33 ngày và 113 67 ngày lần lượt . Nấm bào ngư vẫn giữ được năng suất và giá trị dinh dưỡng ở đợt thu hoạch thứ 3 sau đó giảm dần ở các đợt thu hoạch tiếp theo. Ngoài ra tuy chưa đạt đến độ thuần thục của nấm bào ngư nhưng nên thu hoạch ở giai đoạn bán cầu lệch ở giai đoạn này kích thước nấm bào ngư khoảng 11 00 x 8 30 cm dài x rộng khối lượng khoảng 48 10 3 94 g hàm lượng đường tổng số đạm tổng số lipid β-glucan polyphenol tổng số và flavonoid tổng số tính trên 100 g chất khô lần lượt là 26 42 g 17 22 g 1 56 g 0 50 g 41 68 mg TAE và 6 53 mg QE với khả năng khử gốc tự do DPPH là 65 04 và khả năng khử sắt FRAP là 397 03 mM Fe2 100 g chất khô. Từ khóa Pleurotus sajor-caju mùa vụ đợt thu hoạch thuần thục chất lượng. 1. GIỚI THIỆU 1 Duy Thắng và Trần Văn Minh 2005 . Các biến đổi Nấm bào ngư là tên dùng chung cho các loài khí hậu và sinh thái chẳng hạn như thời gian và thuộc giống Pleurotus và có tới 40 loài khác nhau. cường độ của ánh sáng mặt trời có ảnh hưởng đáng Pleurotus sajor-caju còn được gọi là nấm bào ngư kể đến bản chất và hàm lượng các chất được tổng xám hay nấm sò xám vì hình dạnh vật lý giống như hợp Ahmed et al. 2012 . Giá trị y tế và dinh
