Mục tiêu của luận án "Nghiên cứu thu nhận một số nhóm hợp chất có hoạt tính từ vỏ quả măng cụt (Garcinia mangostana Linn) và định hướng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm" nhằm nghiên cứu phân tích thành phần hoá học của vỏ quả măng cụt; Nghiên cứu thu nhận chiết xuất giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học (như polyphenol, tanin, xanthon, . | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI NGUYỄN THỊ HIỀN NGHIÊN CỨU THU NHẬN MỘT SỐ NHÓM HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH TỪ VỎ QUẢ MĂNG CỤT GARCINIA MANGOSTANA LINN VÀ ĐỊNH HƯỚNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Ngành Công nghệ thực phẩm Mã số 9540101 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội 2022 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Người hướng dẫn khoa học 1. . Nguyễn Thị Minh Tú 2. . Hoàng Đình Hoà Phản biện 1 . Phạm Quốc Long Phản biện 2 . Bùi Quang Thuật Phản biện 3 . Phạm Anh Tuấn Luận án được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án tiến sĩ cấp Trường họp tại Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Vào hồi . giờ ngày . tháng . năm Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện 1. Thư viện Tạ Quang Bửu - Trường ĐHBK Hà Nội 2. Thư viện Quốc gia Việt Nam MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Cùng với sự phát triển của khoa học và công nghệ chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao nhu cầu sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên an toàn ngày càng được người tiêu dùng quan tâm. Nhiều kỹ thuật khác nhau từ đơn giản như trích ly bằng dung môi thông thường tới sử dụng các kỹ thuật hỗ trợ như trích ly bằng dung môi siêu tới hạn trích ly có sự hỗ trợ của siêu âm vi sóng áp suất cao hay phối hợp với các kỹ thuật xử lý nguyên liệu khác nhau sấy nghiền xúc tác enzym đã được áp dụng hiệu quả trong khai thác tận thu các nhóm hợp chất có hoạt tính quý từ các nguyên liệu thực vật đặc biệt từ các bộ phận không được khai thác với mục đích dinh dưỡng chúng là những phần bị bỏ đi trong quá trình sử dụng . Các dung môi sử dụng cũng như điều kiện thu nhận khác có vai trò quyết định tới hiệu suất thu hồi và hoạt tính của các hoạt chất tuy nhiên việc lựa chọn các yếu tố này luôn được các nhà khoa học cân nhắc với sự an toàn cho người sử dụng sản phẩm lẫn người sản xuất và vấn nạn về môi trường hiện nay. Ở Việt Nam cây măng cụt là loại cây ăn quả được du nhập vào từ thế kỷ 19 và được nhiều địa phương chú trọng phát triển tiêu biểu .
