Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương mở đầu - Giới thiệu chung

Bài giảng "Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương mở đầu - Giới thiệu chung" trình bày các nội dung chính sau: Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh; Xu hướng phát triển hiện nay của ngành kỹ thuật lạnh; Ứng dụng của kỹ thuật lạnh. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Người thực hiện TS. NGUYỄN VĂN HƯNG Email 1 ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MỤC TIÊU MÔN HỌC Môn học này nhằm cung cấp những khái niệm cơ bản trong công nghệ lạnh và các phương pháp làm lạnh nhân tạo. Cơ sở lý thuyết các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh. Thiết bị và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh trong thực phẩm. Cơ sở thiết kế kho lạnh. Cơ sở lý thuyết của kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm. Kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm. Ứng dụng lạnh trong cô đặc và sấy thăng hoa thực phẩm. Ngoài ra còn trang bị cho người học kỹ năng làm thuyết trình và làm việc nhóm khi giải bài tập lớn và thiết kế kho lạnh tính và chọn các thiết bị cho hệ thống lạnh ứng dụng trong các kho lạnh thực phẩm. 2 YÊU CẦU KHI KẾT THÚC MÔN HỌC - Nắm được lịch sử phát triển và vai trò của lạnh trong công nghệ thực phẩm. Hiểu và nắm rõ một số khái niệm cơ bản trong công nghệ lạnh thực phẩm -Hiểu rõ sơ đồ nguyên lý hoạt động và các thiết bị chính trong hệ thống lạnh. Nắm được cơ sở thiết kế kho lạnh. Hiểu được vai trò và tác dụng của nhiệt độ thấp trong bảo quản và chế biến thực phẩm -Biết tính toán thiết kế kho lạnh thực phẩm. Tính và chọn được các thiết bị chính máy nén dàn ngưng dàn bay hơi van tiết lưu. trong hệ thống lạnh cho kho lạnh. Nắm được kỹ thuật làm lạnh và làm lạnh đông trong quy trình công nghệ chế biến và bảo quản một số sản phẩm phổ biến trong thực phẩm. Biết ứng dụng lạnh trong cô đặc bằng kết tinh dung môi và sấy thăng hoa thực phẩm 3 YÊU CẦU KHI KẾT THÚC MÔN HỌC . -Hiểu và sử dụng được đồ thị không khí ẩm đồ thị tác nhân lạnh. Sử dụng được phần mềm Coolpack để xác định các điểm làm việc của hệ thống lạnh -Có khả năng tính toán và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh trong kho lạnh thực phẩm thông qua bài tập lớn về thiết kế kho lạnh -Hiểu và ứng dụng được các thông số kỹ thuật cơ bản trong kỹ thuật làm lạnh và lạnh đông thực phẩm .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
5    56    1    29-03-2024
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.