Bài giảng "Kỹ thuật lên men: Chương 1 - Đại cương về lên men vi sinh vật" trình bày các nội dung chính sau: Lịch sử phát triển về lên men; Quá trình lên men; Phân loại quá trình lên men; Một số nghiên cứu về kỹ thuật lên men; . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | KỸ THUẬT LÊN MEN PHẠM TUẤN ANH VI SINH HOÁ SINH SINH HỌC PHÂN TỬ THÔNG TIN CHUNG Mã học phần BF 4705 Khối lượng 3 2-2-0-6 lý thuyết 30 tiết bài tập 30 tiết Mục Mô tả mục tiêu Chuẩn đầu ra của học phần tiêu CĐR 1 2 M1 Hiểu được các thiết bị kỹ thuật và phương thức vận hành quá trình lên men trong công nghiệp Nắm rõ được quá trình lên men cấu tạo cơ bản của một số thiết bị lên men trong công nghiệp Hiểu và phân tích được các kỹ thuật lên men thông dụng trong công nghệ sinh học Đề xuất được những điểm có thể cải tiến qui trình lên men M2 Vận dụng kiến thức để thiết kế tổ chức và điểu khiển một số quy trình lên men trong Công nghệ sinh học Thiết kế quy trình lên men từ chủng vi sinh vật Điều khiển các thông số công nghệ nhằm tối ưu hoá sản phẩm CÁCH ĐÁNH GIÁ HỌC PHẦN CĐR Phương pháp đánh giá Điểm thành phần Mô tả được Tỷ trọng cụ thể đánh giá 1 2 3 4 5 A1. Điểm quá trình Đánh giá quá trình 30 . Bản viết Kiểm tra tự luận M1 M2 15 Seminar M1 M2 15 A2. Điểm cuối kỳ Thi cuối kỳ 70 . Bản viết Kiểm tra tự luận M1 M2 70 NỘI DUNG C1. Đại cương về lên men vsv C2. Chuẩn bị giống cho quá trình lên men C3. Môi trường lên men C4. Kỹ thuật lên men bề mặt C5. Kỹ thuật lên men chìm C6. Các phương thức lên men C7. Nhiễm tạp và vệ sinh thiết bị lên men C8. Xu hướng phát triển của kỹ thuật lên men TÀI LIỆU https course-lectures 4-1-introduction-fermentation-technology CHƯƠNG 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ LÊN MEN CHƯƠNG 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ LÊN MEN 1. Lịch sử phát triển về lên men Đồ uống lên men - 7000-6600 TCN tại Trung Quốc - 5000 TCN tại Ấn Độ - 3150 TCN tại Ai Cập cổ đại - 3000 TCN tại Babylon - 1837 Charles Cagniard de la Tour Theodor Schwann và Friedrich traugott Kutzing đã xuất bản các nghiên cứu về nấm men sinh sản bằng cách nảy chồi - Schwann đã đun sôi dịch ép nhỏ để tiêu diệt nấm men và sau đó không quan sát thấy hiện tượng lên men đến khi nấm men mới được bổ sung vào - 1850-1860 Loui Paster đã lặp lại các thí nghiệm của Schwann và đã chỉ ra .
