Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 1 - Sử dụng phụ gia thực phẩm - Lịch sử và pháp luật" trình bày các nội dung chính sau: Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm; Các quy định pháp luật về sử dụng phụ gia thực phẩm; Phân loại phụ gia thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | BÀI GIẢNG PHỤ GIA THỰC PHẨM BF4521 Vũ Thu Trang 1 NỘI DUNG MÔN HỌC Chƣơng 1 Sử dụng phụ gia thực phẩm Lịch sử và luật pháp Chƣơng 2 Chất màu thực phẩm Chƣơng 3 Các chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm Chƣơng 4 Các phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm Chƣơng 5 Các chất điều vị trong chế biến thực phẩm Chƣơng 6 Các chất tạo mùi trong chế biến thực phẩm Chƣơng 7 Những chất phụ gia thực phẩm khác 2 TÀI LIỆU THAM KHẢO Thông tư 24 2019 TT-BYT quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm Đàm Sao Mai chủ biên - Phụ gia thực phẩm 2012 NXB Đại học quốc gia TP HCM Nguyễn Duy Thịnh - Hướng dẫn sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất thực phẩm 279 trang NXB Lao động 2008 3 MỤC ĐÍCH MÔN HỌC 1- Giíi thiÖu c c lo i chÊt phô gia đƣơc phÐp sö dông trong chÕ biÕn n ng s n thùc phÈm nh m gãp phÇn tÝch cùc trong viÖc hoµn thiÖn vµ n ng cao chÊt lƣîng cña thùc phÈm võa m b o an toµn vÒ søc khoÎ cho ngƣêi sö dông 2 - Giíi thiÖu phƣ ng ph p sö dông mét c ch cã hiÖu qu c c chÊt phô gia trong chÕ biÕn b o qu n vµ lƣu th ng c c s n phÈm đồ uèng trªn thÞ trƣêng 3- Giíi thiÖu những yÕu tè g y éc h i cña chÊt phô gia thùc phÈm vµ c c phƣ ng ph p hîp lý trong quá trình sö dông chóng 4 - Giíi thiÖu mét sè chÊt trî gióp thƣêng ƣîc sö dông trong chÕ biÕn thùc phÈm 4 LỊCH SỬ SỬ DỤNG PHỤ GIA Thời tiền sử thịt xông khói muối bảo quản thịt cá. Văn minh Ai Cập dấm dầu mật ong bảo quản các sản phẩm từ rau quả Văn minh La Mã cổ đại SO2 bảo quản rượu 1400 phát minh lên men rau quả 1775 dùng borat 1810 SO2 dùng trong bảo quản thịt 1875 Khám pha cơ chế chống VSV của Benzoic 1980 bảo quản bằng khí hỗn hợp 5 PHẦN 1. QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Việt Nam 22 nhóm gt 2500 phụ gia trong CNTP 337 loại được phép sử dụng Thông tư 24 2019 TT-BYT quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm Nghị định số 43 2017 NĐ-CP Quy định ghi nhãn hàng hóa 6 PHỤ GIA THỰC PHẨM ChÊt phô gia lµ những chÊt thªm vµo thùc phÈm trong qu trình chÕ biÕn cã hoÆc kh ng cã gi trÞ dinh dưìng víi môc Ých lµm cải thiện mùi vÞ mµu s c lµm
