Trong nghiên cứu này, bánh quy được bổ sung nguồn nguyên liệu tựnhiên là vỏlụa ca cao. Vỏ lụa ca cao chứa nhiều chất xơ, chất chống oxi hóa, . nâng cao giá trịcủa sản phẩm bánh quy đối với sức khỏe con người. Mời các bạn cùng tham khảo! | 74 Tạp chí Khoa học amp Công nghệ Số 18 Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh quy vỏ lụa ca cao Trần Bùi Phúc Vũ Thị Kim Ngọc Lê Thị Thư Khoa Kĩ thuật Thực phẩm và Môi trường Đại học Nguyễn Tất Thành tbphuc@ Tóm tắt Vỏ lụa ca cao là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất sô cô la. Việc tận dụng Nhận 05 07 2022 nguồn chế phẩm phụ này kết hợp với bánh quy làm tăng giá trị kinh tế cho cây ca cao Được duyệt 27 10 2022 mang lại thêm nguồn thu nhập cho người dân. Trong nghiên cứu này bánh quy được bổ Công bố 02 11 2022 sung nguồn nguyên liệu tự nhiên là vỏ lụa ca cao. Vỏ lụa ca cao chứa nhiều chất xơ chất chống oxi hóa nâng cao giá trị của sản phẩm bánh quy đối với sức khỏe con người. Bánh quy vỏ lụa ca cao 20 w w có vị đắng màu nâu có mùi thơm đặc trưng của ca cao cấu trúc xốp giòn được sản xuất theo quy trình như sau nhào trộn 2 phút ủ 20 Từ khoá phút tạo hình và nướng trong 25 phút ở 150 0C. Công thức bánh quy vỏ lụa ca cao được bánh quy yêu thích nhất là 200 g bột mì số 8 40 g vỏ lụa ca cao 102 g bơ lạt 43 g magarin 112 5 vỏ lụa ca cao phụ g đường 33 75 g lòng đỏ trứng 2 g baking soda và 2 g vani. Kết quả nghiên cứu có thể phẩm polyphenol ứng dụng tạo sản phẩm bổ sung nguồn năng lượng và dinh dưỡng cho người tiêu dùng. quy trình 2022 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Đặt vấn đề hay bất kì sản phẩm người tiêu dùng đều cân nhắc 4 yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm sự tươi ngon giá Bánh quy được dùng phổ biến do sự tiện dụng của nó cả phải chăng và không có chất bảo quản. Vậy nên các 1 . Thành phần chủ yếu gồm bột mì đường và chất sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên có nhiều ưu điểm béo. Từ biscuit bắt nguồn từ chữ Latin panis và an toàn cho người sử dụng đang rất đuợc ưa chuộng. biscoctus có nghĩa là bánh mì chín hai lần và từ Ca cao là một loại cây công nghiệp lâu năm rất phù hợp biscuit bao gồm các mặt hàng như bánh quy giòn với vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa giàu polyphenol và bánh quy bánh quy xốp. Hiện nay bánh quy được xem có chứa các chất dinh
