Bài viết Nghiên cứu công nghệ và thiết kế, chế tạo hệ sấy thăng hoa công suất nhỏ phục vụ cho sản xuất thực phẩm cao cấp giới thiệu các kết quả nghiên cứu của nhóm, một phương pháp chế biến thực phẩm tiên tiến nhất hiện nay. Đó là công nghệ sấy thăng hoa thực phẩm. | Tạp chí Khoa học Giáo dục Kỹ thuật - Số 1 3 2007 Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT KẾ CHẾ TẠO HỆ SẤY THĂNG HOA CÔNG SUẤT NHỎ PHỤC VỤ CHO SẢN XUẤT THỰC PHẨM CAO CẤP Nguyễn Tấn Dũng và nhóm nghiên cứu ABSTRACT At present technological processing and preserving foods are very various and abun- dant it s enough demand for human in Viet Nam and export passing other countries in the world to have profit from that processing food. However the methods for processing and preserving that were not only a waste of level of vitamine natural pigments colour and natural smells but also denatured proteine change characteristics of proteine of it lipid was oxidized etc. The result was decreased in nutrient of food and food was not enough quality. For this reason informations in this paper will introduce the most modern method for processing and preserving foods that is method to freeze-dry this method drys food in distance of temperature from -450C to 400C not to change characteristics of foods is not denatured lipid is not oxidized vitamine and natural pigments colour and natural smells is not destroyed. At the moment The Technology of Sublimation Lyophilization still isn t developed into perfection as a result the other day the scientist in the world will be researching into technical lyophilization and researching to transfer heat in environmental vacuum by heat radiations because of in the fact that in environmental vacuum can not transfer by heat conducting or thermal convection the heat radiations must have micro-wavelength because it will be accumulated a macro-energy and increased the capability to transfer heat. TÓM TẮT Hiện nay công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm rất đa dạng và phong phú đủ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng và xuất khẩu. Thu lại một nguồn ngoại tệ rất đáng kể cho quốc gia nói chung và cho ngành thủy hải sản và công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng. Tuy nhiên khi dùng các công nghệ chế biến nói trên vẫn .
